肉丸子,炸土豆（燒山藥）,寬粉,海帶,凍豆腐,白菜,小炒肉,蔥花、蒜片、姜絲,食用油,鹽、雞精、生抽,高湯（或開水）
綜合評分 8.7
山西大燴菜
綜合評分 8.7
這個家鄉菜家常的不能更家常了。每到秋冬季節大燴菜的上桌頻率就特別高。炒一大鍋，一大盆菜熱騰騰的上桌，一家人圍坐在一起，熱乎乎的菜，熱乎乎的氣氛，菜料下的很足很豐富很美味，配上熱騰騰的米飯，總讓人不知不覺吃下不少飯。
用料
做法
-
這個菜用到幾個半成品。先說下備料。 1、肉丸子（做法參見我的菜譜http://www.xiachufang.com/recipe/100401795/） 2、炸土豆（家鄉叫燒山藥。土豆切滾刀塊，下油鍋炸制金黃即可。方便起見也可以不用炸，炒菜前先把切好的土豆煎下也可以。） 3、寬粉（提前用涼水浸泡一晚上。這個做法是和爸爸學來的。這樣泡的粉條炖菜不糊不爛，入味後透亮筋道好吃。） 4、海帶（提前泡發，洗去雜質，切絲。） 5、凍豆腐（可以直接凍。家鄉的做法是先將豆腐切厚片蒸15分鐘左右，晾涼然後再凍一晚上。用時提前解凍，切塊。當然用普通北豆腐或者炸過的豆腐、油豆泡什麼的也可以，各具風味。） 6、白菜（大白菜葉撕成片，菜幫斜刀片成片兒。也可以隨你喜好切好。） 7、小炒肉（做法參見我的菜譜http://www.xiachufang.com/recipe/100402183/ 著急做的話也可以蔥姜蒜包裹，生肉直接炒，加料酒、老抽，然後接著本菜譜程式下白菜……但是這樣要多炖會兒。） 8、高湯（大棒骨燒的白湯或者肉湯，小炒肉的湯汁也好。實在沒有直接加開水。） 9、備好蔥花、姜絲、蒜片。
-
炒鍋熱油，蔥姜蒜爆香，下白菜翻炒，加入少量生抽，翻炒至白菜軟。
-
加入肉丸子、炸土豆、海帶絲，加入適量的鹽，翻炒均勻。（鹽的分量要注意，很多配料里已經有鹽分，所以要少放些，別咸了。）
-
-
加入小炒肉及其湯汁，添入高湯，剛剛淹住菜的量即可。
-
湯汁燒開後炖一會兒，讓菜入味兒。然後把豆腐塊和粉條放在菜上面一起炖至湯汁變少，加入適量雞精翻勻即可。（湯汁不用收的太干，略留一些更香，這湯汁泡飯很好吃。）
小貼士
所在的分類
相關食譜
白菜,白蘿卜,土豆,豆腐,炸丸子,粉絲,你喜歡的各種菜,高湯（可用水代替）,蔥姜,蠔油,生抽，老抽,鹽
綜合評分 7.4
排骨,臘肉,青蘿卜,粉條,火腿腸或者午餐肉,娃娃菜,蒜苗,鹽,十三香,麻辣鮮,白胡椒粉,生姜,蒜瓣
綜合評分 8.0
土雞肉（公雞尤佳）,排骨（剁大塊）,五花肉（切大片）,土豆,豆角,香菇,筍,芋頭、茄子,紅薯粉條,萵筍,魔芋塊兒,蓮白、大白菜之類的,青椒、紅椒啥的,胡蘿卜、蓮藕、玉米段兒,總的來說你家有啥都能用上,川花椒、干辣椒,洋蔥,八角、香葉,蔥段、姜片,小米辣、二荊條辣椒,郫縣豆瓣,料酒、醬油（生抽）
綜合評分 8.3
大白菜,豆腐,海帶絲,香菇,木耳,牛肉丸,大豆醬
綜合評分 7.7
香菜,菜花,冬瓜,生菜,小白菜,苦苣,榨菜,小蝦米,醋,生抽
綜合評分 7.9
香菜,菜花,冬瓜,生菜,小白菜,苦苣,榨菜,小蝦米,醋,生抽
綜合評分 7.8
大頭菜,生抽,食用油,老抽,鹽,年糕,水
綜合評分 9.8
大頭菜（最好包括菜葉）,寧波手工水磨年糕（普通年糕也可）,醬油,老抽（上色用）,黃糖（紅糖或冰糖）,鹽,油
綜合評分 8.6
大頭菜,油,鹽,味精,乾紅辣椒,花椒,五香粉,大蒜,醬油
綜合評分 8.5