土雞肉（公雞尤佳）,排骨（剁大塊）,五花肉（切大片）,土豆,豆角,香菇,筍,芋頭、茄子,紅薯粉條,萵筍,魔芋塊兒,蓮白、大白菜之類的,青椒、紅椒啥的,胡蘿卜、蓮藕、玉米段兒,總的來說你家有啥都能用上,川花椒、干辣椒,洋蔥,八角、香葉,蔥段、姜片,小米辣、二荊條辣椒,郫縣豆瓣,料酒、醬油（生抽）
綜合評分 8.3
柴火雞！柴火排骨！柴火肉！【超通用大燴菜】
綜合評分 8.3
2015，被譽為成都的“柴火雞元年”。短短幾個月時間，這種起源于東北柴火貼餅子大炖菜的吃法，經過各種改良，征服了全成都，乃至全川人民的胃口。 哇，說起來簡單，但能征服四川人民的味覺，想來著實不是一件容易的事呢。 難怪的，加入了純正菜籽油、郫縣豆瓣、小米辣、花椒、辣椒的東北大炖菜，再用上地道的本地走地大公雞，配上四川特產的各類大量新鮮時蔬，集香辣不燥熱、醇厚不油膩、菜多不寡淡、肉香不搶戲的特點于一身，熱乎乎，香噴噴，不被愛才怪！ 柴火雞最有趣的是到了那柴火灶邊，圍觀著店家從殺雞、生火、炒料，切菜，一直到添湯炖菜、貼餅子的全過程，整個過程大約一個小時，簡直叫人眼珠子掉下來，口水滴答落到鍋里，恨不能馬上來一口才好。 雖然自己在家做這個菜，少了那烈火烹油，柴火 啪的樂趣，但只要用料到位，用心到家，味道自然也還是不差的啦~ 這個方子，無論做的是土雞、還是排骨、五花肉，都通用，當然，同時用上這三種肉，給你的驚喜必然更多更多！
用料
- 土雞肉（公雞尤佳） 一斤
- 排骨（剁大塊）
- 五花肉（切大片）
- 土豆 切大點不然就炖沒了
- 豆角 各種豆角均可，不要切小了，
- 香菇 任何菇類都可，新鮮的干的均可
- 筍 新鮮的或筍干泡發均可
- 芋頭、茄子 切大點兒不然就炖沒了
- 紅薯粉條
- 萵筍 切大點兒
- 魔芋塊兒
- 蓮白、大白菜之類的
- 青椒、紅椒啥的 切大塊兒
- 胡蘿卜、蓮藕、玉米段兒 切大塊兒
- 總的來說你家有啥都能用上 不能盡述，請自行創意
- 川花椒、干辣椒 各一小把，要舍得用！
- 洋蔥 半個至一個均可，切絲
- 八角、香葉 若干
- 蔥段、姜片 比平時做菜多至少一倍的量
- 小米辣、二荊條辣椒 切小段，沒有也可以
- 郫縣豆瓣 多多的！一斤肉要配四大勺的樣子
- 料酒、醬油（生抽）
做法
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炒鍋加油，燒熱。油最好用菜籽油，沒有就其他油也可以。油的量大概是肉的用量的一半的樣子！！這很關鍵，千萬要夠！
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油七八成熱，下肉料，然後一直耐心的炒，炒到肉料都變色，基本熟了為止。然後緊接著加入除了郫縣豆瓣以外的所有調料！
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炒到調料飄香，加入料酒、生抽，翻炒片刻，加入郫縣豆瓣，大力翻炒，一直到油色紅亮，香味四溢為止。
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加入菜料！粉條之類的先不要加，其余的大塊蔬菜、蘑菇之類要先加！估計已經滿滿一大鍋了吧！沒關系，耐心、用力的繼續翻炒，讓鍋里多多的油來讓蔬菜表面都均勻的受熱。
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等所有菜類翻炒到基本粘上油料，略微軟化一點的時候，加湯！一定要用滾燙的開水，不能用涼水！加水的量以淹沒所有菜，再多出一兩公分的樣子就合適了。
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最大火力燒開水，然後蓋上蓋子調到中小火力，炖！大約需要30-40分鐘。中間每隔一會兒看看，如果水明顯少了就加點開水。各家火力不同，根據自己家的火力來判斷。可以以土豆塊兒的軟熟作為標志。
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出鍋前，加入最容易熟透的菜蔬，比如豆腐塊兒、粉條之類的，然後再適當煮熟透，調整一下鹽度，就可以香噴噴的開吃了！
小貼士
1、所有的用肉、用菜都是自由選擇！自由搭配！！ 2、調料不能少，而且一定要舍得放~就是比平時自己做菜的感覺再多一倍的樣子！ 3、油千萬不能少~因為這個菜好吃的關鍵就是用大量的油來炸肉、炸菜、炸調料，形成的那種獨特香味！ 4、不要太貪心放料~，不然一般家里的鍋裝不下~~~我就是………………汗！
所在的分類
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