壽司

綜合評分 8.7

好久沒做壽司了，今天練練手

用料

做法

1

1.米飯比例大米:糯米（2︰1）。喜歡米飯口感黏黏的，可以1︰1。 2.米飯煮熟後，趁熱加入壽司醋拌勻放涼備用。 3.如果買不到壽司醋，可以用白醋︰白糖︰鹽以6︰3︰1比例調成。具體比例是用規格相同的容器來計算的，如同個湯匙，調制壽司醋的比例為︰6勺白醋︰3勺白糖︰1勺鹽。以此疊加增減。這個配比的口感相對比較爽口。
2

準備食材。 1.平底鍋煎蛋餅，放涼後切條。 2.萵筍，香菇（干香菇需溫水泡發兩小時），切條後分別焯3分鐘撈出瀝干冷卻備用。尤其香菇一定要擠干多余的水分 3.火腿腸，黃瓜切條備用。
3

制作壽司卷。紫菜鋪在壽司簾上。關于紫菜卷，各大超市都有專門制作壽司卷的紫菜（也稱海苔），如果實在買不到，某寶也有。千萬不要用其它紫菜或海苔代替哦
4

米飯均勻鋪在壽司內，留出上下一公分。如果覺得粘手，可以用勺子舀飯，再用勺背均勻推開抹勻即可。用手鋪飯的，記得在手上抹適量壽司醋防止沾黏
5

食材均勻鋪在米飯底部。紫菜上方留出的位置抹上一層壽司醋，最後卷上去後才能粘住，使壽司卷更緊更不易散
6

還可以鋪肉松
7

這是剩飯制作的醬油拌飯版本，無需加壽司醋。這里只是提供多種制作方法給大家參考。
8

用力握緊竹簾兩頭，慢慢卷起米飯，稍壓一會兒定型
9

最後用刀切成小片約1.5CM寬即可
10

家里刀鈍了，用的切面包的鋸齒長刀，切得有點挫

小貼士

1.制作壽司，手一定要清洗干淨哦。 2.米飯趁熱拌入壽司醋後，需要放涼備用，時間急可以用風扇吹涼。其余所有加熱汆燙的食材都需要瀝干放涼後，才能制作壽司卷，不然紫菜會因受熱而變軟變韌，口感就不好了。 by the way:听說在日本，壽司師傅大多都是男性，因為女性手暖，不太適合捏飯團。當然這只是听說。不論男女，如果手比較暖，在卷壽司的時候，可以事先沖沖涼水或摸一摸冰袋把手降溫，擦干後再卷壽司。因為手暖會讓食材不那麼新鮮，尤其在夏季。另外，有些廚友說這個更像紫菜包飯，我很同意。但紫菜包飯也是屬于壽司的一種，它類似便當，操作方便，食材多樣化，居家出游工作帶飯都非常實用，而且口感更貼近生活，比起專門去壽司店品嘗的壽司，更適合我們的日常飲食習慣。

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