做法

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  鯽魚剖解洗淨，把魚身周圍的水用毛巾擦干。魚側身可以開幾刀。

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  鍋燒熱，用手背在上方可以感覺到熱氣，再倒入少許花生油，準備將魚煎一煎。這就是所謂的熱鍋冷油，防止魚皮粘在鍋上。

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  放入姜片，放入魚。煎至魚皮微微有些焦黃，注意翻面。

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  待兩面均煎熟，將鍋中的油倒去。加入料酒和水。注意是要加熱水。

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  加入熱水的瞬間就能看到實際上已經是白色的湯頭了。蓋上鍋蓋將其煮開。

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  開鍋後加入少許鹽。 其實到這個時候就已經可以裝碗上桌了。不過如果要追求奶白色的魚湯的話，可以連魚帶湯轉移進入砂鍋內，開小火炖煮。

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  切幾段蔥撒入鍋中即可上桌。 直接上桌大概就是這樣。因為打了兩個雞蛋，而且沒有轉鍋煮導致魚湯看上去不是那麼白。

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  如果是轉移入砂鍋之後炖煮的話，湯色更白。不過要注意，如果要轉鍋的話不要先加鹽。