面包機,poolish,高粉,全麥粉,紅糖,鹽,酵母,黃油
綜合評分 9.1
面包機也能做出好吐司︰波蘭酵頭（Poolish）全麥吐司
綜合評分 9.1
制作focaccia多出來64g Poolish，不能浪費，因為沒有時間手工做吐司了，就改了平時的全麥吐司配方，交給面包機去操作吧。時間到，開蓋，大驚喜呢，個高頭圓，身子飽滿挺拔，這等傲人身材，必須把配方記下來。
用料
做法
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制作Poolish︰ BBA書中原配方︰高粉319g（100%），清水340g（107%），酵母0.9g（0.27%） 材料混合均勻，面粉吸足水分，室溫3-4小時，即可使用，但是冷藏一夜使用風味更佳。冰箱冷藏儲存可存放3天。
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主面團材料除了黃油和酵母外，其余與poolish放入吐司盒，“餃子”揉面程式一次。
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放入黃油，酵母盒中加入酵母，選擇“全麥”功能，按開始。
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啥都不管了，就交給機器吧，等時間到了收大吐司。
小貼士
Poolish這次用了64g，但是不能按僅作64g量來制作，因為用到的酵母極少，再低比例就難操作了，我們的電子稱至少需要0.1g重量來感應。Poolish中材料比例已上述，大家可以做了用于其他面包制作。
所在的分類
相關食譜
波蘭酵頭,全麥粉,水,酵母粉,主面團,高筋粉,雞蛋,牛奶,白糖,鹽,奶粉,黃油,酵母粉,生核桃仁,芝麻
綜合評分 9.7
高粉（波蘭酵種）,水,酵母,高粉（主面團）,鹽,淡奶,酵母,蛋白,牛奶,奶粉,糖,黃油
綜合評分 8.4
A,全蛋,鮮奶,B,高筋面粉,鹽,細砂糖,C,酵母,D,黃油
綜合評分 8.6
波蘭酵頭:,高筋粉,水,酵母,主麪糰:,牛奶,雞蛋,糖,鹽,高筋粉,酵母,奶粉,黃油
綜合評分 9.7
波蘭酵頭:,高筋粉,水,酵母,主麪糰:,牛奶,雞蛋,糖,鹽,高筋粉,奶粉,黃油,酵母,紅糖,肉桂粉
綜合評分 8.3
波蘭酵頭,1⃣️日式吐司粉即高筋粉,2⃣️水,3⃣️乾酵母,主麪糰,1⃣️全蛋,2⃣️鹽,3⃣️代糖或白糖,4⃣️淡奶油,5⃣️牛奶（勿一次全倒入）,6⃣️日式吐司粉即高筋粉,7⃣️硬紅全麥粉即全麥粉,8⃣️燕麥麩或者小麥麩,9⃣️乾酵母,奶油部分,1⃣️淡奶油,2⃣️代糖或白糖
綜合評分 7.1
清水,奶粉,精鹽,紅糖,高筋面包粉,全麥粉,發酵粉,植物油
綜合評分 8.8
波蘭酵種：,全麥粉,水,酵母,主麪糰：,高筋粉,糖,鹽,蛋,水,酵母,黃油
綜合評分 7.7
波蘭酵種：,全麥粉,水,酵母,主麪糰：,高筋粉,糖,鹽,蛋,水,酵母,黃油
綜合評分 8.8