魷魚,白醋(洗魷魚用),西芹,木耳,料酒,生抽,蠔油,胡椒粉,鹽,雞精,清水,生粉,食用油,蒜末、姜絲
綜合評分 8.1
魷魚剪開去掉內髒、眼楮、軟骨、足上的角化吸盤。沖洗干淨。清水中加一勺白醋,泡3-5分鐘。撕去魷魚的外皮。(就是它的花衣服。)
在魷魚的內側面,45度劃花刀,輕輕的劃就不會劃破。(在內側面劃才會卷起來,別弄錯了。)
劃好後,改刀成小片。魷魚須子切小段。
木耳提前泡發,撕小朵。西芹斜切薄片。燒一鍋開水,水開後下魷魚,燙一下立刻撈出,過涼水,備用。(魷魚一入開水立刻就打卷了,立刻撈出。)蒜切末,姜切絲。料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、雞精加生粉和清水調成料汁。
炒鍋熱油。下姜絲、蒜末爆鍋。放入西芹和木耳略翻炒幾下,用鏟子推至一邊,然後倒入魷魚翻炒,加入調好的料汁,翻炒幾秒出鍋,即可。