做法

• 20g糖入65g牛奶攪拌均勻，入65g無味食用油手動攪拌到乳化。乳化即牛奶和食用油充分融合。

• 100g低粉過篩入牛奶攪拌液，十字切拌再翻拌，直到看不見干粉。

• 面糊中入5個蛋黃，蛋清放入另一個無水無油的容器備用。將蛋黃和面糊進行十字切拌再翻拌，至攪拌均勻。拌好的面糊細膩有光澤。

• 5個蛋清分三次入60g糖打到硬性發泡，即拉起小角，且角很直。

• 將一半的蛋白加入面糊，十字切拌再翻拌，均勻後再加入另一半蛋白，同樣十字切拌再翻拌，至均勻。

• 面糊入6或12連模，6至7分滿，中下火150度15分鐘，cupcake蛋糕坯完成！

• 250g黃油室溫軟化，打發至體積變大，顏色發淺的輕盈狀態。

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  3個蛋清入50g糖打發只6—7成發泡。50g糖入30g水小火煮至115度左右，即有小泡，離火。

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  一邊將糖水倒入蛋白，一邊打發蛋白至硬性發泡。

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  將蛋白加入打發好的黃油，繼續攪拌，一開始又會有點像豆渣，繼續攪拌就會打出很棒的奶油霜。擠入裱花袋就可以對cupcake進行裱花啦！