做法

• 準備工作 事先將烤盤鋪上油紙，低粉過篩二遍，4個雞蛋分別分離出蛋白和蛋黃，再將另一個全蛋和4個蛋黃混合攪打均勻

• 黃油放小鍋中加熱至沸騰後立即離火；

• 一次性加入過篩後的低筋面粉用按壓的方式拌勻（一定要攪拌到面粉把黃油全部吸收完，不然加蛋白時會消泡）；

• 多次少量的加入蛋液（每次必須攪拌均勻後，方可再次倒入）；

• 分次加入牛奶，攪拌均勻；

• 蛋白分三次加入細砂糖，打至8分發（蛋白有小彎鉤，不要打過了，過了會開裂，組織也不細膩）；

• 再次將蛋黃糊輕輕的攪拌幾下，取1/3的蛋白與蛋黃面糊大致攪拌一下，再將蛋黃面糊倒回剩下的蛋白中輕輕的翻拌均勻倒入鋪上油紙的烤盤中；

• 將蛋黃打散裝在裱花袋，先在面糊上劃上一條條直線，然後用牙簽或者筷子垂直下劃，劃出花紋，輕震一下，去出大氣泡；

• 150度預熱烤箱，在預熱烤箱時，將烤盤里加入冷水（水浴法），把裝好面糊的烤盤，放在加了水的烤盤中（固底，活底請包錫紙），烘烤40分鐘，出爐後輕輕震一下後倒扣晾涼即可。