做法

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  分離4個蛋白和蛋黃，1個全蛋加入蛋黃。

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  黃油加熱至開始冒泡關火。

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  迅速加入過篩後的低粉。

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  分次加入牛奶，拌勻。

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  分次加入蛋黃液。

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  蛋白液分次加入細砂糖打發至濕性發泡。這時候烤箱預熱150度。

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  取部分蛋白糊加入蛋黃糊中快速翻抖均勻。

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  倒回蛋白糊中快速翻拌均勻。拌好的蛋糕糊細膩有光澤

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  蛋糕糊從高處倒入烤盤中。震出大氣泡。

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  送入預熱好的烤箱，中上層150度20分鐘。

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  蛋糕片取出後放烤網上稍晾。

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  趁熱將蛋糕片旋轉至另一個干淨的烘焙紙上，撕去底部的烘焙紙，底部朝下，繼續放回烤網晾至涼透。

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  淡奶油加糖打至8分發，鋪在蛋糕片上，尾處留5厘米左右不鋪，從頭部卷起，用烘焙紙裹好，放冰糖冷藏1小時定型，取出切片即可。