好料理

黑米歐克麪包

綜合評分 9.7
很多人聽到歐克麪包這個名字感覺都很奇怪，其實歐克只是一個歐式麪包的名字，在專業的烘焙師裡都會知道的，歐克皮也有人稱為雪白皮，其實都是一個東西，這個麪包包入這層皮，烘烤時就不會上色，上色比較慢。一般情況下感覺給人就像是沒烘烤的一樣。

用料

做法

  • 黑米歐克麪包的做法 步骤1

    將所有歐克皮材料攪拌至麪糰拉開光滑的面膜即可，分割成30克一個滾圓備用

  • 黑米歐克麪包的做法 步骤2

    將乾性和溼性材料攪拌至表面光滑有彈性加入黃油攪拌至麪糰開面膜，室溫發酵50分鐘左右，發酵至原體積的2倍左右

  • 黑米歐克麪包的做法 步骤3

    將麪糰分割成100克一個滾圓鬆弛20分鐘

  • 黑米歐克麪包的做法 步骤4

    將麪糰杆開卷入黑米餡，捲成橄欖形

  • 黑米歐克麪包的做法 步骤5

    將歐克皮杆開，將橄欖形的麪糰包入

  • 黑米歐克麪包的做法 步骤6

    將包好的麪糰成橄欖形，介面收緊

  • 黑米歐克麪包的做法 步骤7

    放入烤盤以溫度30℃發酵40分鐘左右，發酵至原體積的2.5倍左右

  • 黑米歐克麪包的做法 步骤8

    發酵好表面劃上刀口

  • 黑米歐克麪包的做法 步骤9

    以烤箱溫度200℃烘烤18分鐘左右

小貼士

所在的分類

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