做法

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  黑米提前浸泡8小時以上。瀝乾水，放入料理機或者破壁機。

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  分離蛋白蛋黃，在料理機再加入3個蛋黃，20克牛奶，30克玉米油。

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  攪拌至細膩的黑米糊，備用。越細膩越好，不然黑米吃的時候會有顆粒感。

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  把黑米糊倒入打蛋盆備用。

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  3個蛋白中速打到粗泡，轉高速，分3次加入30克細砂糖，打到有紋路轉慢速，整理氣泡打到溼性，得到非常細膩光滑的蛋白霜。 Ps，蛋白裡可以加幾滴自制香草精或者檸檬汁去腥，雞蛋新鮮的話不加也可以。

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  取一刮刀蛋白霜加入蛋黃糊，用打蛋器無規則拌均勻，拌勻就好，這一步不在乎什麼手法，攪拌同時可以用刮刀輔助。

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  再分兩次倒入剩下的蛋白霜，和蛋黃糊快速切拌均勻。

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  將麪糊倒入模具8分滿。輕震出氣泡。 入烤箱中下層，無需預熱，120度嫩烤模式10分鐘。

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  十分鐘後再轉110度烤70分鐘。烤的時候該幹啥就幹啥去吧。 Ps，普通烤箱的話水浴160度一個小時左右，如果發現要開裂的話再把溫度調低點。 再ps，沒有烤箱的話，蒸鍋冷水上鍋蒸35分鐘左右，牙籤戳一下，不沾麪糊就是熟了。

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  在烤箱悶10分鐘，再倒扣脫模。