抹茶紅豆蛋糕卷（福田淳子版）

綜合評分 7.2

本配方及圖片均出自福田淳子《我❤和風洋果子》

用料

做法

1

蛋黃+砂糖混合攪拌後，依序加入沙拉油、水用打蛋器攪拌均勻
2

抹茶粉和麪粉混合過篩後，加入到1的蛋黃糊中攪拌均勻到柔滑狀態
3

打發蛋白霜到可稍微拉出尖角
4

先將1/3蛋白霜加到抹茶蛋黃麪糊中充分攪拌均勻，之後加入剩餘蛋白霜，避免弄破氣泡地迅速拌勻
5

倒入烤盤（29cm x 29 cm）並抹平，190℃烤12~15分鐘後，放涼備用
6

製作抹茶奶油：將抹茶粉和糖混合，加入熱水攪拌融化均勻。
7

將抹茶溶液加入鮮奶油中，隔冰水打發到稍微拉出尖角的程度（八分發）
8

整體塗抹紅豆餡，內側邊保留一部分，並在其餘部分塗抹抹茶奶油。捲起後包覆保險膜放入冰箱1小時定型

小貼士

1.對我這等重口味來說這個比例的抹茶濃度不夠，蛋糕略甜。依照本人口味預估可嘗試減糖5-10g，抹茶粉可以多2-4g 2.原配方因為加的紅豆估計比較甜，按比例用大匙（15ml）的抹茶的話，抹茶奶油會抹茶味太重，用好的宇治抹茶粉的話，澀味不太重就只會感覺很濃郁（吃不慣的可能覺得苦）；像普通日本抹茶粉（譬如山政特A）味道濃而且比較澀的話，可能奶油會太澀，可以適當減少抹茶粉的量，或者奶油多加一點糖 3.抹茶溶液我喜歡用茶筅（野點，54本立）攪勻，可以讓抹茶粉溶解得很好（糖也順便一起溶掉了），奶油看起來很均勻。這個方法我感覺比抹茶奶油加入抹茶粉的打發好，後者我操作時免不了有顆粒。