鹽,花椒,茴香籽,八角,香葉,桂皮,丁香,白酒(我用的56°二鍋頭),糖,雞蛋
綜合評分 9.9
清洗雞蛋,擦干水晾一下,水分徹底蒸發完了,再繼續下面的步驟,這一步很重要,如果帶進去生水,腌出的蛋就會壞掉,擦過得水分蒸發掉也是很快的,不用擔心晾干的時間長
晾干後,在白酒里滾一下,為的殺菌,也可省略這一步,最後在鹽水里調入白酒也行,這樣操作感覺更均勻,心里作用吧
滾完酒就直接放進容器,容器要無水無油(容器一定要無油無水)
接著熬制腌蛋的鹽水,加鹽到飽和狀態,(就是咸到有些苦),給一小勺糖,再加入全部鹵料,然後汁水徹底燒開,因為調料放的特別足,燒開後鹵水顏色都變深了 (鹵料用了八角,桂皮,丁香,花椒,茴香籽,香葉)其他鹵肉的調料也可以加進來的,家里只有這些,所以就這些
燒開的湯水,晾涼後,再加入小半碗白酒調和,倒入倒入容器,湯水沒過雞蛋
密封等待,大概40多天的時候拿出一個煮煮看,腌好了就撈出來,冰箱里儲存,省的在湯水里越腌越咸,要是沒好就再延長些時間
取出腌好的雞蛋,如果還想繼續腌一些,就補充些鹽進去,放進雞蛋去,湯水少了,記得也要補一下,能沒過雞蛋就不用補,湯水重復使用,一定要在熬煮下,以防有菌,有菌進入腌出的蛋就會臭,壞掉
腌制時間一般40幾天就好了,因環境氣溫腌制條件等等因素要適當縮短或延長 白酒能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易 放白酒和糖是咸蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固,使蛋黃內的油被擠出。 對于白酒氣味不是很喜歡的,用酒量要適當減少 煮蛋︰全熟、冷水下鍋,水開5分鐘,撈入涼水 糖心、冷水下鍋,水開30秒,馬上撈入涼水,多過幾遍涼水 具體操作根據蛋的大小,基本差不多。