小素雞,油,小蔥,生抽、老抽,水,鹽、糖
綜合評分 7.8
紅燒素雞肉丸
綜合評分 9.9
素雞是一種豆制食品 ，廣泛分佈中國中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨。素雞軟中有韌，風味獨特，味美醇香。 佳人府網站未經許可，又擅自轉載我們在下廚房網站獨家釋出的大量菜譜。爲了維護權益，也請各位廚友能行動起來，抵制其他網站私自轉載的違規行為！！！
用料
做法
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肉丸 ❶先把姜切末，蔥切成蔥花；準備一個大一點的容器，將豬肉糜放入，再加入蛋、薑末、蔥花、料酒、生抽、將、鹽、胡椒粉，順時針方向攪拌均勻； ❷準備一小碗水，把要挖肉丸的湯匙放入水中備用。每挖一球前，都將湯匙先放在水中浸一下，這樣容易挖起肉丸成形又不沾黏； ❸拿一個平底鍋，先放少許油加熱，把每一球慢慢地放入鍋中，等一面見到焦黃時翻面，把另一面也見到焦黃，出鍋備用；
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素雞切成1公分左右的片，鍋中加油燒熱，把素雞一片片放進出，煎至二面金黃；
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把肉丸倒入煎素雞的鍋中，淋上少許酒和適量的生抽、糖，加水約材料的2/3處煮滾，這時把火調到中火慢慢煮約10～15分鐘，中間把素雞上下翻一下，讓素雞均勻地吸取湯汁；
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等湯汁收到還有少許時（不要燒乾），加入雞粉及淋上麻油，出鍋撒上蔥花即可。
小貼士
素雞首先要用油煎或炸，這樣可以更好的吸取湯汁及容易入味。煎炸素雞時油要放多些， 如喜歡蠔油口味的也可以適當加入。 肉丸是昨天先煎好的，一部分做了青菜肉丸，留下的部分用在今天了，所以沒有拍照。
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