cream cheese奶油乳酪,sour cream酸奶油(購自麥德龍),雞蛋,糖,香草精(可省略),檸檬汁(可省略),低筋麪粉,酸奶,whipping cream淡奶油
綜合評分 9.0
將已稱重的奶油乳酪、酸奶油、酸奶、淡奶油放入食品料理機中(本人使用的是飛利浦食品料理機),攪拌至基本無大顆粒的狀態,倒入乾淨的容器中。
繼續用電動打蛋機將步驟1中的原料打發到順滑、無顆粒。依次加入2枚蛋黃,並打發均勻。
低筋麪粉過篩後,加入步驟2中。用刮刀翻拌至無顆粒後,滴幾滴香草精,拌勻。放入冰箱冷藏,待用。
高速打發蛋白,分3次加入細砂糖。打發時可加入幾滴檸檬汁。蛋白打發至溼性發泡時,轉低速繼續打發至提起打蛋器時,蛋白能拉出略彎的直立的尖角(不到乾性發泡的狀態)。
將打發好的蛋白分3次加入,乳酪糊中翻拌均勻。注意翻拌時不要使蛋白消泡。翻拌手法同做戚風蛋糕麪糊。
將步驟5中的麪糊倒入6寸模具中,底層墊上油紙。水浴法,160度,烤箱中下層,烤1小時。烘烤時注意觀察蛋糕上層顏色,若顏色過深或開裂明顯,請適當調整烤箱溫度。
烤好後,待自然冷卻後,放入冰箱冷藏過夜後即可食用。
1.蛋糕烤好冷卻後會有一定的回縮。 2.冷藏過夜後口感更佳!