好料理

偽輕乳酪蛋糕

綜合評分 8.4
外面這貨越賣越貴了，前幾年是零花錢不夠，這幾年是不舍得花那麼多錢買那麼小一只。那麼就開始努力自己做...然後發現大家都在用cream cheess，我隱約記得好像還有親用淡奶，黃油...直接就醉了，成本高就不說了，關鍵是胖胖胖!!!果然技能是一點一點逼出來的。首先我制作了一種叫脫水酸奶的神原料，好多大神的低脂點心方子里都有，大家可以自行尋找，稍後我也可以補連結。然後其他的原料只要按順序放就好，這個方子是改編自兔子jxxx（抱歉我記不住名字）的燙面輕乳酪蛋糕，她好像是從什麼老師那里搬來的。最後我覺得這是一個特別棒的省錢又好吃的方子，當然如果你的標準很高，覺得不滿意，我已經頂好鍋蓋了隨便拍，土豪們還是去店里買吧。(✿´ ꒳ ` ) 經測試，該方分量是8寸的，如果六寸，材料要減半。

用料

做法

  • 偽輕乳酪蛋糕的做法 步骤1

    脫水酸奶來一張

  • 偽輕乳酪蛋糕的做法 步骤2

    在脫水酸奶中加入酸奶A，攪拌均勻

  • 偽輕乳酪蛋糕的做法 步骤3

    低粉和酸奶B混合成面糊，看起來不稀不稠，蛋抽攪拌有阻力但絕對不是活面團的感覺喲，根據這個酌情加減酸奶吧

  • 將2倒入3

  • 偽輕乳酪蛋糕的做法 步骤5

    攪勻後，將容器放到開水里水浴繼續攪拌，到蛋抽能劃出明顯的痕跡並且消失得很慢，面糊內仍有少許顆粒感時，離開水浴

  • 繼續攪拌至完全均勻

  • 偽輕乳酪蛋糕的做法 步骤7

    加入蛋黃，攪勻。如果不喜歡雞蛋味可以把香草精加在這里，我是覺得沒必要啦。

  • 偽輕乳酪蛋糕的做法 步骤8

    打發蛋白，砂糖分2或3次在打發期間加入

  • 偽輕乳酪蛋糕的做法 步骤9

    打發到濕性發泡，也就是提起打蛋器時上面的蛋白會下垂呈現鳥嘴的形狀，與干性發泡相比比較軟

  • 偽輕乳酪蛋糕的做法 步骤10

    將1/3蛋白拌入蛋黃糊，輕輕拌勻，蛋白不再是塊狀時停止

  • 偽輕乳酪蛋糕的做法 步骤11

    將蛋黃糊倒會剩余蛋白中，刮刀切拌均勻，目標還是沒有塊狀蛋白

  • 偽輕乳酪蛋糕的做法 步骤12

    預熱烤箱180度，將蛋糕糊倒入包好錫紙的模具，輕輕震一下氣泡

  • 偽輕乳酪蛋糕的做法 步骤13

    將模具放入烤盤，倒入2cm水，放進烤箱調低溫度至150度，烤75-80分鐘

  • 偽輕乳酪蛋糕的做法 步骤14

    烤好了，放涼，脫模，塞冰箱，4小時後開吃

小貼士

酸奶是用酸奶機做的老酸奶，比較濃稠，並且專門為了蛋糕做得偏酸，酸奶本身無糖。如果用市售酸奶，或不愛吃甜請自行減糖。 烤箱溫度時間都不好說，輕乳酪真的不好伺候，樣子不敢保證，必須經過一定的嘗試才能完美匹配自家烤箱，我也還在試，要點是低溫慢烤!!!!!!!!!!!!但是只要熟了味道是沒問題的。 我自己用的烤箱好像是溫度偏高，我用150烤75分鐘蛋糕就會炸成東非大峽谷；用125烤100分鐘不會裂，但是最後3分鐘調高溫上色表面出現了細小裂紋( ´╥ω╥`)   不過不管怎樣我都很滿意啦(●✿∀✿●) 有干勁的窮逼們快來吧！超值！成本超不過10塊的輕乳酪蛋糕啊！！！流口水

所在的分類

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