黃油,頂級沙朗（西冷）或牛嫩腰肉,小蔥（可以用洋蔥代替）,草菇,調味胡椒粉,肉豆蔻,幹龍蒿,酸奶油
綜合評分 9.8
招牌俄式炒牛肉
綜合評分 9.8
準備時間：10分鐘 烹調時間：20分鐘 用量：4人份 這道俄餐中的經典菜式起源於19世紀，隨後在全世界盛行起來。這道菜的關鍵是牛肉要嫩，所以選擇上腰部分。 原菜譜來源於http://simplyrecipes.com/ 這裏為翻譯版本
用料
- 黃油 6湯匙
- 頂級沙朗（西冷）或牛嫩腰肉 450g
- 小蔥（可以用洋蔥代替） 2/3杯
- 草菇 225g
- 調味胡椒粉
- 肉豆蔻 1/8茶匙
- 幹龍蒿 2/1茶匙 或新鮮龍蒿2茶匙
- 酸奶油 1杯（常溫）
做法
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將牛肉切成2.5cm長，1.3cm寬的薄片，小蔥切成蔥花。將一半蔥花倒入牛肉，混合均勻。草菇切片，加鹽調味
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取一個大煎鍋，開中火，放入3湯匙黃油融化。轉中高火，放入牛肉翻炒。（溫度要高一點，才能把牛肉迅速炒變色，但注意不要把黃油燒糊。）然後撒一點鹽和胡椒。兩面都變色時出鍋，盛入大碗。建議分小批來炒牛肉。
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轉成中火，加入另一半蔥花。炒1-2分鐘。讓蔥花充分吸收鍋裡餘下的湯汁。把蔥花盛到牛肉碗裡放在一邊。
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鍋裡再放3湯匙黃油，融化。調成中高火，放入蘑菇煎4分鐘，不時翻炒一下，灑入肉豆蔻和龍蒿。
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關小火，加入酸奶油（可以先用一到兩湯匙水稀釋一下），完全攪拌均勻。注意火千萬不要太小，也不要煮開，否則酸奶油會凝固在一起。最後放入牛肉和蔥花，加鹽和胡椒調味。
小貼士
1，如果時間不夠，牛肉可以用牛肉糜來代替，酸奶油可以用酸奶代替。 2，牛肉冷凍事先20-30分鐘會比較好切成薄片。 3，這道菜建議馬上就吃。搭配雞蛋麪，通心粉，土豆或米飯。（土豆，米飯和無麩通心粉都是無麩類食品）
所在的分類
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