8寸戚風蛋糕材料如下(6寸材料減半),蛋黃糊:蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊:10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考
綜合評分 9.9
雞蛋蛋黃和蛋白分開,分別裝入無水無油的容器裡。
蛋黃里加入20克糖,用手動打蛋器攪拌至白砂糖融化。
色拉油分3次倒入蛋液裡,每次都攪拌至完全融合,再加入下一次。
加入牛奶,邊攪拌邊加入直至完全融合。
加入過篩的玉米澱粉和玉米粉,用橡皮刮刀上下翻拌均勻至無顆粒,這時的麪糊是濃稠狀。(烤箱預熱150度10分鐘)
蛋清用電動打蛋器打至魚眼泡後加入檸檬汁和1/3的砂糖,繼續打發至細膩的泡沫狀,再加入1/3的糖繼續打發至溼性發泡,提起打蛋器成彎鉤狀,然後加入剩下的糖,繼續打發至乾性發泡,提起打蛋器成直直的小尖角。
將打發好的1/3的蛋白加入蛋黃糊裡,翻拌均勻後全部加入到打發好的蛋白中,翻拌均勻至很細膩的蛋糕糊。(用翻拌和切拌的手法,不能用畫圈的手法攪拌,防止消泡)
將拌勻的麪糊倒入8寸的戚風圓模具中,抹平表面,輕輕震動模具,震出大氣泡。
最後將椰蓉均勻的撒在蛋糕糊上,入烤箱135度,60分鐘,中下層。
出爐後倒扣晾涼,完全晾涼後徒手脫模。
1.玉米戚風烤出來表面顏色比普通的戚風顏色深,如果顏色太深,可以加蓋錫紙。(成品高度會矮些) 2.玉米戚風烤出來非常鬆軟和有彈性,再加上椰蓉的香味,是一款健康的美食。