玉米麪土司

綜合評分 7.6

雖然攙和了雜糧，但因為事先將其燙過，粘度增加，麪粉的筋度也沒有因此降低太多，組織依然細膩，層次也分明。金黃的玉米色澤，令其看起來像極了蛋糕，有木有？

用料

玉米麪粉 50克
高筋麪粉 210克
沸水 50克
清水+雞蛋 100克
白糖 35克
酵母粉 3克
鹽 2克
黃油 25克

做法

1

玉米麪粉放入碗內
2

慢慢衝入沸水，邊衝邊用筷子攪拌。（這個過程可以將碗放在電子稱上面，衝入水的量就可以控制了。水太少，量的快，如果事先將50克水放入杯內，等你用的時候，就變涼水了）
3

將所有材料一起放入柏翠麪包機pe8220u 內，先放液體，後放粉類，最後放酵母粉
4

啟動柏翠麪包機pe8220u和麪功能6,15分鐘一組，到第二組中間，也就是工作20分鐘後，放入黃油丁，繼續工作完成
5

用刀子輕輕割下一小塊麪糰，輕拉，很容易出現類似的薄膜，就說明麪糰揉到位了。（到位的麪糰表面光滑，柔軟，韌性好）
6

將麪糰取出，滾圓，放入碗內，蓋上保鮮膜
7

放入烤箱，烤箱底部放一碗熱水，發酵。（如果中間溫度降低，可以再次換水）
8

發酵至兩倍大，手指按下去，不回彈，說明發酵完成
9

取出，擀壓，排氣
10

均分成3個麪糰，滾圓，鬆弛10分鐘
11

用擀麪杖擀成牛舌形
12

捲起，放在保鮮膜下鬆弛十分鐘
13

鬆弛好的麪糰，再次擀壓成長條
14

捲起，放入土司盒內
15

放入烤箱，進行二次發酵
16

發酵至8分滿，取出，刷蛋液
17

烤箱預熱，190度，將土司盒放入，烤50分鐘。（大約10-15分鐘的時候，看表面發黃，即可覆蓋錫紙。要注意觀察，防止表面顏色過重）
18

將土司取出，斜躺在晒網上，晾涼，然後裝入保鮮袋儲存即可

小貼士

1、燙玉米麪粉的水一定要沸水。因為我們用的水量較少，要是先稱量，放入杯內，很容易導致水溫降低。所以，一定要將放玉米麪粉的碗放在電子稱上面，慢慢倒入沸水。記得事先稱上筷子的重量哦！ 2、麪包機選擇和麪功能，先工作大約20分鐘，放入黃油丁，然後再工作25分鐘，也就是一共開啟三次，一次是15分鐘。三次完成，麪糰也和好了，我試過很多次，這個方法百試百靈哦！ 3、選擇發酵用碗，一定要碗大、口大、腰低，放水也要熱，中間溫度低了，可以中途取出換水。 4、發酵好的麪糰取出，一定要徹底排氣，不然土司的組織容易產生空洞，不夠細膩。 5、烤尖頂土司，一定要照看好，待表面上色，就要覆蓋錫紙，防止上色過重，影響美觀。

好料理

玉米麪土司

用料

做法

小貼士

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