高粉,全麥粉,低脂酸奶,乾酵母,白砂糖,鹽
綜合評分 9.8
酸奶全麥吐司
綜合評分 9.8
經常來逛的都知道，我是個酸奶控，特別喜歡用酸奶做點心。這次的吐司方子還是最初愛上烘焙的時候，在西祠版上學來的，原方中的液體是酸奶和水各一半，我全部用了酸奶，考慮到酸奶比較稠，增加了用量。粉類中用全麥粉代替了部分高粉。 這個方子已經是我家的保留方子，做麪包的時候常常用到，做些小變化，就能變換出不同的口感。用直接法做麪包，這個方子很值得推薦，手工揉麪出膜、初發、二發的效果都不錯，成品的麪包，老化得慢，保溼效果也很贊，而且還是低脂低糖，非常健康。 表面上色重了，烤出來的吐司，鼓了個大包包。第二天拍照時，塌下去了。
用料
做法
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所有材料混合，揉至擴充套件階段，室溫發酵至3倍大
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排氣，分割，滾圓後鬆弛15分鐘
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擀長，翻面後，輕打死角成長方形
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捲起，收口朝下
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鬆弛10分鐘，再擀長，翻面
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捲起後排入吐司盒，蓋蓋室溫二次發酵至9分滿，表面刷全蛋液，入預熱180度的烤箱，下層，上下火，35分鐘左右，表面上色後加蓋錫紙
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小貼士
所在的分類
相關食譜
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高粉,水,酵母,高粉,全麥粉（含麥麩）,糖,鹽,酵母,蛋液,水,黃油
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綜合評分 8.8
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湯種,全蛋液,牛奶,細砂糖,鹽,高筋麪粉,全麥麪粉,即發乾酵母,黃油,亞麻籽,水
綜合評分 8.8
Poolish酵頭：,金磨坊全麥粉,水,酵母,主麪糰：,金磨坊高粉,蜂蜜,鹽,奶粉,酵母,水,黃油
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高筋粉,全麥粉（含麥麩）,黑麥粉,奶粉,水,酵母,細砂糖,鹽,黃油
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高筋粉,全麥粉（含麥麩）,黑麥粉,奶粉,水,酵母,細砂糖,鹽,黃油
綜合評分 8.6