糯米,大米
綜合評分 9.9
糯米和大米按4∶1混合,淘洗乾淨後用清水浸泡至米粒用手可輕易碾碎;浸泡好的米瀝乾水份,分批用擀麪杖碾壓成粗粒碎米;
蒸鍋裡墊上一塊乾淨的紗布,鋪上碎米蒸半小時至熟;出鍋涼至手可以接觸,隔著紗布反覆摺疊按壓,直至揉成光滑等分成小份,按成餅狀自然晾乾;食用時可蒸熱或煎軟,佐玫瑰醬、桂花蜜均可。
蒸好的糯米經過反覆按壓吃口會更彈牙,不同於純糯米粉蒸出來的糰子;咀嚼時軟糯中夾帶著米粒的口感,更有嚼勁。