做法

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  準備好原材料，將蛋黃與蛋白分離，蛋白一定置於無水無油的乾淨容器。

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  蛋黃加入20克糖和50克植物油攪拌均勻，注意不可畫圈與用力。

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  加入60克牛奶攪拌均勻。

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  加入70克低粉攪拌至無干粉即可，不可畫圈用力攪拌，以免麪粉起筋。

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  蛋白加入40克糖，少許檸檬汁去腥，打發至乾性發泡，即打蛋頭可提起尖尖的角。

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  先用1/3的蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻，再倒入剩下的蛋白霜中一起切拌均勻即可，一定不要畫圈攪拌，防止蛋白消泡，用從底上挑翻拌的手法至均勻。

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  蛋糕糊倒入漏杯或裱花袋中，準備好模具放上紙託。

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  擠入蛋糕糊，表面撒少許芝麻。（圖片上撒的較多，建議少撒些即可，4蛋可出4盤，每盤12個，用的是12連小蛋糕模，可根據個人情況減量，平均1蛋出1盤）

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  這張照片也是4蛋的量，1盤迷你芝麻小蛋糕+1個6寸澳洲什錦堅果天使蛋糕+1個4寸蔓越莓愛心小蛋糕！。

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  烤箱可在擠蛋糕糊時提前預熱，上下火中層150°，35分鐘，各個烤箱溫度會有差異。

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  參考在上一步烤箱溫度，澳洲什錦堅果天使蛋糕在烤制時間上要比小蛋糕多10~15分鐘。

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  出爐晾涼後即可包起來存放。

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  澳洲什錦堅果天使蛋糕出爐後離桌面40公分處摔2下倒扣，放涼後脫模。