豆瓣茄子炒油條

綜合評分 9.8

先想用什麼來搭配這油條, 看到冰箱中茄子最適合了；但怎麼做這油條能保持脆感，又能入味呢？炒制前用油先煎一下，讓它變脆；想它更入味，用辣椒肯定不錯，但怕加入鮮辣椒的水分多，再加上茄子中的水分，會不會讓我的油條又軟了？哈哈，被我想到了，用豆瓣醬，它不僅能讓油條入味，而且還能保持油條的脆性。再說有了這豆瓣的加入，為這道菜增色不少。茄子炒時非常愛吸油，有什麼方法呢？告訴個小竅門：提前用鹽將茄子中的水分醃出來，再放入無油的鍋中炒至半熟，這樣最後炒制時只用普通的油量也會非常好吃。

用料

做法

1

將茄子切成滾動塊後放入碗中，加入適量的鹽醃一下
2

準備好其他材料
3

將醃好的茄子放在鍋中小火炒
4

將茄子煸炒變色，微微發軟後層出來放入盤中
5

燒熱鍋，放入適量的油，下入切成段的油條煎一下
6

將煎好的油條層出放入碗中備用
7

用剩餘的油將蒜瓣煸炒出香味
8

再下入茄子煸炒
9

再下入青辣椒一起翻炒
10

翻炒幾下後加入豆瓣醬一起翻炒
11

再加入油條繼續翻炒，讓豆瓣醬均勻裹在每種原料上
12

層入盤中

小貼士

1. 茄子先用鹽醃一下，殺出些水分，再放入無油的鍋中煸炒，直至茄子變色發軟半熟，這樣下一步炒茄子時就不會吸油； 2. 放了一天的油條爲了炒出來更脆點，提前先用油煎一下； 3. 再用鍋中剩餘的油先將蒜瓣煸香後，加入茄子和青辣椒一起翻炒，再下入豆瓣醬翻炒，因為他們比油條難入味； 4. 再下入油條翻炒，翻炒均勻後就可以起鍋了； 5. 記得不要再加鹽了，因為茄子也提前用油醃製過，而豆瓣醬也有鹽分。

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