柴魚高湯:,昆布(即幹海帶),柴魚(木魚花),水,烏冬面:,烏冬面,柴魚高湯,醬油,小蔥、姜,紫菜
綜合評分 9.2
先做柴魚高湯,將昆布擦去表面塵土,但要保留表面白霜,因為那是海帶鮮味的來源
先將昆布在水中浸泡30分鐘,用中火慢慢煮至沸騰之前將昆布取出,轉小火,加入柴魚片,煮約30秒,撈取浮沫,靜置到柴魚都沉到鍋底
過濾,搞定!
烏冬面很簡單,用柴魚高湯煮5分鐘就好。先放鹽和姜,出鍋前放醬油和小蔥花
承出,撒上少許紫菜,開動!
這裏要注意,醬油一定要後放,放早了湯會變酸,可以先放一點鹽使面入味 其實烏冬面不用放過多的配菜,吃原汁原味的柴魚味就好,放了味道重的配菜反而會搶了湯的鮮味