五花肉,魔芋,大料,桂皮,香葉,幹辣椒,蔥,姜,蒜,白糖,冰糖,鹽,黃酒
綜合評分 8.3
魔芋紅燒肉
綜合評分 8.1
人分三六九等，肉分五花六層，五花肉位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓箇中生髮不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。
用料
做法
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帶皮五花肉洗淨（用刀把肉皮刮乾淨這樣，做出的紅燒肉會皮很亮很紅）切塊
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鍋中做涼水，焯帶皮五花肉（一定是涼水纔會讓蛋白質慢慢凝固，血水都請出），焯水去血沫撈出待用
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鍋中放少許油炒白糖發泡變色時放入少許開水製成糖色，煸香蔥薑蒜，放入五花肉煸炒出香味，放入花椒、大料、桂皮、幹辣椒，烹入料酒稍微放入老抽調好顏色，烹入開水，大火燒開，小火燉約40分鐘
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待紅燒肉快熟時放入魔芋絲，加少許鹽、糖調味，大火收汁，出鍋裝盤即可，撒紅椒絲、香蔥末點綴
小貼士
魔芋富含膳食的食物，對於那些只想豐胸不像豐滿的美女們，可是個好東西，恰恰魔芋擁有這項功能，五花肉和魔芋的搭配正是天作之合。帶皮的五花肉燉到滿屋香氣的時候，用小勺將漂在鍋裡的浮油撇出，這樣燉出的肉香而不膩人，出鍋後魔芋吸了五花肉的香氣，魔芋爽滑，肉皮彈牙富含膠原蛋白。
所在的分類
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