咖啡鳩康地,蛋白,細砂糖,全蛋液,糖粉,杏仁粉,低筋麪粉,速溶咖啡粉,咖啡奶油霜buttercream,蛋黃,砂糖,牛奶,黃油,速溶咖啡粉,百利甜酒,花生榛子海鹽慕斯,花生醬,自磨榛子醬,牛奶,蛋黃,砂糖,六分發淡奶油（35%fat）,海鹽,吉利丁片,青檸馬鞭草Jelly,青檸皮屑,青檸汁,水,馬鞭草萃取液,吉利丁片
綜合評分 8.4
Residence所居 咖啡堅果夾層蛋糕
綜合評分 8.4
友誼巨輪第四洞。
用料
做法
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咖啡鳩康地。 烤箱預熱210攝氏度。 蛋白打發至細膩，一次性加入砂糖硬性打發。 全蛋液和糖粉和杏仁粉混合，拌入一半蛋白霜，拌勻。篩入咖啡粉和低粉，拌勻。 加入剩餘蛋白霜，拌勻。 在烤紙上抹平面糊，烤8-10mins。
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咖啡奶油霜。 蛋黃加入砂糖打至濃稠，牛奶煮至即將沸騰，將牛奶邊倒入裝有蛋黃的盆中邊持續攪拌。反倒回鍋中小火加熱至83攝氏度。 將蛋奶醬取90g和黃油混合攪打均勻。加入咖啡粉和百利甜酒攪勻。想保留一定咖啡顆粒就不需要事先將酒和咖啡混合，否則反之。 攪拌盆蓋保鮮膜，備用。
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花生榛子海鹽慕斯。 吉利丁片冷水泡軟。 蛋黃加糖攪打至濃稠，花生醬加榛子醬加牛奶加熱至微沸，將堅果牛奶倒入裝有蛋黃液的盆中邊持續攪拌，反倒回鍋中小火加熱至77攝氏度。 加入吉利丁攪拌均勻，坐冰水攪拌降溫至24攝氏度，分三次加入淡奶油攪拌均勻。最後加入海鹽拌勻。
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組裝第一部分。 準備一小杯咖啡，加入適量百利甜酒。 根據模具大小切分蛋糕片。蛋糕片上刷足夠的咖啡酒液。 一層蛋糕，一層咖啡奶油霜，一層蛋糕，一層奶油霜。直接手抹，此時不需要模具。進冰箱冷藏片刻。取出套入模具，倒入慕斯液，震平。冷藏2hrs以上。
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青檸馬鞭草Jelly。 小鍋中混合水、萃取液和青檸汁以及青檸皮。吉利丁泡軟。 小火加熱青檸馬鞭草混合液至85攝氏度，加入吉利丁拌勻，過篩。坐冰水攪拌降至室溫。倒入另一個模具中，冷藏至凝結。
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最後組裝部分。我說我的，可以自由發揮。 由上及下。 調溫黑巧克力鏤空半球，青檸馬鞭草jelly，香草蛋白酥。 調溫黑巧克力薄片。 花生榛子海鹽慕斯。 咖啡奶油霜及咖啡鳩康地夾層。 切分時加熱一下刀子。 我的模具是9cmx21cm長方慕斯圈。咖啡奶油霜有剩餘。可以減半。
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小貼士
我每天工作量比較大，也比較費力耗神，方子都是自己琢磨的。PO方子也主要是因為和小夥伴們愉快相約。 所以我把覺得該寫的已經寫出來了，我該回復的會回覆。有疏忽遺漏會適當補充。 謝謝。
所在的分類
相關食譜
咖啡鳩康地,蛋白,細砂糖,全蛋液,糖粉,杏仁粉,低筋麪粉,速溶咖啡粉,咖啡奶油霜buttercream,蛋黃,砂糖,牛奶,黃油,速溶咖啡粉,百利甜酒,花生榛子海鹽慕斯,花生醬,自磨榛子醬,牛奶,蛋黃,砂糖,六分發淡奶油（35%fat）,海鹽,吉利丁片,青檸馬鞭草Jelly,青檸皮屑,青檸汁,水,馬鞭草萃取液,吉利丁片
綜合評分 7.4
雞蛋,黃油,低筋小麥粉,糖粉,淡奶油,紅心火龍果,堅果,櫻桃,牛奶
綜合評分 10.0
雞蛋（帶殼重65g左右）,細砂糖（蛋黃用）,玉米油（或菜籽油、色拉油）,水,速溶黑咖啡粉,開水,白蘭地（或朗姆酒）,低筋麪粉,細砂糖（蛋白用）,熟杏仁碎/榛子碎/核桃碎
綜合評分 7.8
千層皮,面粉（低筋，中筋，高筋都可以）,玉米澱粉,無鹽黃油,雞蛋,牛奶,糖粉（或細砂糖）,百香果餡,百香果,淡奶油,魚膠片,細砂糖
綜合評分 9.6
千層皮,麪粉（低筋，中筋，高筋都可以）,玉米澱粉,無鹽黃油,雞蛋,牛奶,糖粉（或細砂糖）,百香果餡,百香果,淡奶油,魚膠片,細砂糖
綜合評分 7.6
【餅皮】,無鹽奶油,奧利奧餅乾,【乳酪糊】,奶油乳酪,細紗糖,酸奶油,全蛋（大號）,低筋麪粉,牛油果（熟透）,檸檬汁,開心果,杏仁果,牛奶巧克力
綜合評分 9.5
50多克的雞蛋,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,細鹽,檸檬汁或白醋,奶油,自己用料理機打的糖粉,芒果或草莓切小塊
綜合評分 8.3
#餅底,巧克力餅干(奧利奧去掉奶油後）,無鹽黃油,奶油奶酪,細砂糖,酸奶油,全蛋（大，包括蛋殼在內約53~56g）,低筋面粉,酪梨/牛油果（熟透）,檸檬汁,開心果,杏仁果,甜味巧克力,青檸檬,薄荷葉
綜合評分 8.9
奶油乳酪,抹茶粉,牛奶,細砂糖,動物性淡奶油,吉利丁,分蛋海綿蛋糕（2片6寸夾層）,雞蛋,細砂糖,低筋面粉
綜合評分 7.7