牛油果堅果巧克力乳酪蛋糕

綜合評分 8.9

“制作酪梨風味的乳酪蛋糕，並拌入堅果和巧克力以加強味道和口感。” --- 福田淳子《我愛乳酪蛋糕》正如介紹所說，這款cheesecake的不同之處在于大量堅果的加入造成口感上的沖擊，是一款超適合秋冬品嘗的蛋糕呢~ 模具︰18cm圓形脫底模（6寸）溫度︰170~180°C 時間︰50分鐘 *注︰ 1. 請各位親在做之前先看小貼士~很重要很重要！> < 2. 括號里為本人標注。標*的地方看小貼士~ 3. 由于個人喜好不同，我的做法有改動，本人的做法寫在小貼士的最後，正文部分為原來的方子。

用料

做法

1

準備︰ 1. 加熱溶解無鹽黃油 2. 將奶油奶酪和雞蛋放至室溫*。 3. 開心果和杏仁果以160°C烘烤15分鐘，冷卻後切碎。巧克力切碎。 4. 將牛油果果肉和檸檬汁一起放入攪拌機打成泥狀*。 5. 在烤模內涂抹軟化的黃油，並鋪上烤紙（可只鋪底部）。 6. 烤箱預熱至170°C（建議預熱至190°C）。
2

將餅干碾碎，加入融化的黃油中混合均勻，用勺子（或者直接用手）鋪在烤模底部，放入冰箱冷藏櫃中。
3

將奶油奶酪攪拌成順滑狀後，加入細砂糖，攪拌至柔滑（比原來更軟更細膩的狀態）。加入酸奶油攪拌均勻。
4

分次少量加入全蛋液，攪拌均勻後篩入低筋面粉混合至無干粉。
5

加入牛油果泥攪拌至無結塊後，加入堅果和巧克力碎，混拌均勻。
6

將烤模從冰箱里拿出來，倒入奶酪糊，大致抹平表面後放入烤箱。170~180°C（我用175°C）烘烤50分鐘*。
7

室溫冷卻後放入冰箱冷藏3小時以上，配以檸檬汁薄荷葉食用*。

小貼士

1. 除了提前把奶油奶酪和雞蛋放在室內1小時之外，一個快速將它們去冰的方法是︰將奶油奶酪放入碗中，把碗包上保鮮膜放入微波爐最低溫度加入30~40秒（一定要包保鮮膜！要不奶油奶酪會在微波爐里亂飛的~） 2. 牛油果肉也可以用叉子碾碎就好，我個人口感上覺得沒什麼差別... 3. 檢查芝士蛋糕有木有烤熟了︰輕輕搖晃蛋糕模具，如果外圈凝固了而中心會像嫩豆腐一樣晃動就可以啦~烤完後先開啟烤箱門1分鐘，再關上用余溫悶一會兒（20~30分鐘吧），再拿出來室溫冷卻，這樣的好處是口感會比較順滑，蛋糕外形也會比較漂亮。如果著急可以省略這一步，直接室溫冷卻。 4. 建議配合檸檬汁一起食用，點楮之筆！ 5. 最後一張步驟圖是我按原方做的，看起來很像巧克力芝士蛋糕，但其實還是可以吃到牛油果的味道的。 6. 【本人做法】︰因為我覺得把這麼多東西放一起太rich了，牛油果的味道被搶走了大半，所以把材料移動了一下。 1）將餅干90g黃油35g+切碎開心果30g成餅底（也可以將開心果磨成粉末狀加入，會非常香！）。 2）奶酪糊中去掉堅果和巧克力碎。在將奶酪糊倒入模具後，在表面撒上減量了的巧克力碎。 3）在裝飾時加入杏仁

好料理

牛油果堅果巧克力乳酪蛋糕

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