苦甜巧克力,酸奶油
綜合評分 9.4
『蛋糕聖經』酸奶油巧克力甘納許
綜合評分 9.4
《蛋糕聖經》 P237 酸奶油巧克力奶油 Sour Cream Ganache 「用酸奶油代替奶油做出來的甘納許光滑而輕盈，濃度適中，適合擠成裝飾物。 這款製作起來非常容易的甘納許具有一種特殊的酸味，與任何一款巧克力蛋糕搭配都非常合適。」
用料
做法
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巧克力隔水加熱融化；
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加入回溫至室溫的酸奶油，刮刀刮拌均勻；
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建議馬上使用； 如果儲存備用，使用前隔水加熱或者微波爐叮幾秒，至混合物軟化，攪拌均勻；
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冷藏可儲存3周。
小貼士
請選擇使用53%以下的巧克力，因為可可脂濃度過高會使酸奶油發苦。
所在的分類
相關食譜
苦甜巧克力,酸奶油
綜合評分 9.2
鮮奶油whipping cream,巧克力 chocolate,草莓 strawberry,藍莓 blueberry
綜合評分 9.3
<巧克力海綿蛋糕片>,雞蛋（帶殼65g左右）,細砂糖,牛奶,低筋麪粉,可可粉,<英式咖啡奶油醬>,速溶黑咖啡粉,意式濃縮咖啡細粉,牛奶,蛋黃,細砂糖,吉利丁片,白巧克力,鮮奶油,<潘趣酒>,咖啡利口酒,朗姆酒,水,<巧克力甘納許>,鮮奶油,黑巧克力（55%）,<裝飾>,淡奶油,細砂糖,意式濃縮咖啡細粉,裝飾巧克力
綜合評分 8.8
<巧克力海綿蛋糕片>,雞蛋（帶殼65g左右）,細砂糖,牛奶,低筋麪粉,可可粉,<英式咖啡奶油醬>,速溶黑咖啡粉,意式濃縮咖啡細粉,牛奶,蛋黃,細砂糖,吉利丁片,白巧克力,鮮奶油,<潘趣酒>,咖啡利口酒,朗姆酒,水,<巧克力甘納許>,鮮奶油,黑巧克力（55%）,<裝飾>,淡奶油,細砂糖,意式濃縮咖啡細粉,裝飾巧克力
綜合評分 9.1
失敗的巧克力甘納許,中筋面粉,白砂糖
綜合評分 7.5
蛋糕體,雞蛋（比較大個的）,砂糖,牛奶,低筋麪粉,夾心餡（甘納許醬）,鮮奶油,白巧克力
綜合評分 7.2
蛋糕體,雞蛋（比較大個的）,砂糖,牛奶,低筋麪粉,夾心餡（甘納許醬）,鮮奶油,白巧克力
綜合評分 7.3
淡奶油（我用的鐵塔）,細砂糖（我用的綿白糖）,66%可可脂黑巧克力（我用的凡豪登65%黑巧克力幣）,純牛奶（我用的蒙牛）,可可戚風蛋糕（果子學校的方子）,香蕉,65%可可脂黑巧克力碎,法國百利可可薄脆片
綜合評分 9.0
黑巧克力（建議使用可可脂含量65%的）,淡奶油
綜合評分 7.0