小素雞,油,小蔥,生抽、老抽,水,鹽、糖
綜合評分 7.8
素雞沖洗乾淨擦乾表面水分,切成一釐米厚的片。
平底鍋放油燒熱(油稍多一點),放入素雞片用小火慢煎。一面煎成金黃後,翻面也同樣煎至金黃色後盛出備用。
鍋內留底油,爆香蔥、姜、八角、桂皮。
淋入料酒、醬油,放入多一點的糖,加足夠的開水(可以讓每一片素雞都能泡在湯汁裡)燒滾。
把煎好的素雞放入湯汁中燒煮十幾分鍾至入味。
湯汁收到稍幹,即可起鍋。
1、做紅燒素雞要好吃,素雞首先要用油煎炸,這樣除了可以更好的吸附後面的紅燒汁容易入味之外,更可以讓素雞有外酥內軟的口感。 2、煎炸素雞的時候油要多放一點,根據鍋子的大小,一次下幾片,彼此之間保留一點空間。不要貪多,如果下太多的話,會粘在一起影響外觀。煎的時候耐心點,素雞要煎透,但又不能煎得太乾枯,影響口感。所以一開始切片的時候,不用切的很薄,大概在1釐米左右。