做法

• ．西米放入一隻乾淨的碗中，湯鍋燒水，水沸後倒入盛放西米的碗中

• ．沸水的量要完全沒過西米，用湯勺不斷攪拌，持續約5分鐘左右

• ．直至西米外層呈現透明

• ．將西米撈出，立刻衝冷水

• ．沖涼後的西米倒入冷水中浸泡半小時以上

• ．直至西米吸足水分，漲至2-3倍大

• ．將西米撈出，充分瀝乾水分

• ．湯鍋燒水，水沸後倒入西米

• ．不停用湯勺攪拌，大約煮十幾分鍾，直到有西米漂浮起來

• ．用湯勺撈起西米，看到西米已呈現透明色，只剩下中間有一個小白點，關火，燜10分鐘左右

• ．撈出西米，瀝乾水分，放到一隻乾淨的大碗中

• ．瓊脂提前用冷水浸泡，至變粗變軟，呈半透明色

• ．泡軟的瓊脂放入小奶鍋，加入40ml水

• ．小火一邊加熱，一邊攪拌，直到瓊脂完全融化

• ．加入速溶咖啡粉

• ．攪拌均勻後，倒入煮好的西米

• ．再次攪勻，加入煉乳

• ．小火加熱一分鐘，充分攪拌使材料混合均勻，倒入杯子中，冷卻後送入冰箱定型，成型後裝飾些水