酒釀,麪粉,清水,豆沙餡
綜合評分 9.5
蘇州特色酒釀餅
綜合評分 9.5
酒釀餅是江南的特色小吃，而以蘇州的酒釀餅較出名，麪皮是酒釀和麪粉發酵製成，餡料有豆沙餡、芝麻餡、玫瑰餡等等。揚州的酒釀餅則是先調製成稠一些的麪糊，舀一勺於特製的平底鍋裡，沒有餡料，靠蒸氣薰制而成，出爐的酒釀餅白皙喧軟，還沒品嚐就已經被撲鼻的酒香味陶醉了。可惜我還不知道具體的配方，也沒試驗過，這次做的是蘇州的特色酒釀餅。 我沒有放酵母，完全是靠酒釀自己發酵，時間較長，24小時以後也只能發酵至1倍大，成品口感略微欠缺些鬆軟，如果喜歡吃比較喧軟的，建議你放些酵母，用量和平時做饅頭包子一樣就差不多了。 酒釀也是補益氣血的佳品，除了做成酒釀元宵、酒釀雞蛋，不妨也試試用它做成饅頭，做成酒釀餅。用紅豆沙和紅糖做餡，都是溫性的補品，滋養氣血，非常適合女人，尤其在天冷的季節，多吃些吧。 我喜歡自己做豆沙餡，想吃細膩口感的就用洗沙的方法，想偷懶的就偷懶到底，比如這次做的豆沙餡，先在小鍋裡煮紅豆，水不要放太多，熟了以後再大火收下湯水，煮的幹一些。放紅糖，放點油，炒炒就行了。
用料
做法
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所有材料混合成麪糰，揉勻後放於溫暖處發酵
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發酵完成後再揉成團，分成劑子，包入豆沙餡，製成餅坯，醒20分鐘
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用平底鍋煎熟或者用烤箱烤熟都可。我用的烤箱，130度30分鐘，中途翻面
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小貼士
貼心小叮嚀： 1、烙餅的面要和的軟，所以配方中水要相對多一些，如果粘手，案板上稍多放點麪粉。 2、正宗的酒釀餅是用油烙熟的，我想吃清爽些的，就用的烤箱烤，沒放油。 酒釀餅
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