白！香！軟！甜！筋道的大饅頭

綜合評分 9.1

饅頭都會做，可要蒸出又白又香，口感筋道好吃的大饅頭卻也不容易，我的經驗分享給大家，有更好的做法歡迎交流 ^_^ ★根據這兩天大家說到的不甜的問題，我覺得有必要說明一下，我這裏所說的甜，是那種有面香味的清甜，是那種不細細體會感覺不到的甜，但是沒有它就會感覺饅頭沒有那麼好吃了，我覺得這已經足夠了。當然不排除有特別嗜甜的親，適當多加一點糖也是可以的哈，但也不建議多加，試想一下，如果做出來的饅頭甜度和餅乾蛋糕一樣甜，吃飯時當主食就著菜吃？那還能好吃麼？恐怕那就不叫饅頭了，反正我是吃不習慣 ⊙﹏⊙

用料

做法

1

取其中200克溫水加入酵母，攪勻靜置五分鐘後，放入白糖化開。
2

準備好麪粉。
3

化好的酵母水慢慢倒入麪粉，邊加邊攪拌，再加入剩餘的280克溫水，同樣邊加邊攪拌，看情況酌情新增，最後面粉攪拌成絮狀。
4

絮狀面塊用手揉到一起，反覆揉，揉到麪糰光滑，蓋保鮮膜室溫發酵。
5

發酵至2~3倍大，撕開面團看，裏面有很明顯的蜂窩狀，聞著麪糰，有種淡淡的，發酵後獨有的面香味道，就可以了。
6

發好的麪糰撕開的狀態，裏面是很明顯的網狀蜂窩眼。
7

擠壓排氣，適當加些麪粉揉麪，反覆揉，揉到裏面看不到大的孔洞，搓成長條狀。揉麪時間儘量不少於10分鐘。手揉麪做饅頭一定要揉到位，不然饅頭不會好吃的。但是也不能把面揉的太緊實，揉好的面依舊很有彈性就對了。
8

切成小劑子。
9

取一個小麪糰，反覆手揉，手法如圖。適當加些麪粉揉麪。
10

麪糰揉好搓成饅頭型，儘量揉到表面光滑。
11

全部整型完畢，蒸鍋裡事先放入足量的涼水，加入一湯匙白醋，然後把饅頭坯放入蒸鍋裡事先溼潤好的屜布上，蓋上鍋蓋醒發20分鐘。
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醒發至饅頭胚比原來略大一些，手輕觸饅頭坯略有彈性，就可以了，把鍋蓋接縫處圍上一圈毛巾，防止透氣，然後點火開始蒸，水燒開後，看到鍋上面冒出很大的蒸汽，開始算時間，十五分鐘停火，（全程大火蒸）虛蒸五分鐘後再開鍋。
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又白又香又筋道的大饅頭出鍋啦！空口就可以吃一個，好味道，好口感。
14

如果下廚房的廚友做這款饅頭，有什麼問題，歡迎加入烘焙QQ群交流探討，群號 566903681 ，驗證時需報上你自己的下廚房全名，方便認識交流，謝謝合作。
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小貼士

1. 不同麪粉不同季節吸水量各有不同，方子水量僅作參考。 2. 揉麪一定要到位，偷懶做不出好吃的饅頭。 3. 停火後，一定燜五分鐘再開鍋，饅頭纔不會回縮。 4. 方子裡的麪粉，我做了20個，大約每個85克~90克。嫌多的親，可以所有材料減半。 5. 最近總有廚友問我用什麼麪粉蒸饅頭，我最近一直用的是金沙河多用途麥芯粉。

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