【快速使青香蕉變軟】 如果是特別青、硬的香蕉,直接放到微波爐裡高火轉1分鐘左右,轉到皮發黑為止。拿出微波爐時,小心燙手,這時香蕉很熱,過幾分鐘,皮還會繼續變黑些 如果已經發軟但沒熟透的香蕉,轉30秒左右。 就變成了右圖的樣子,捏著很軟,可以使用了。 因為加熱過了,更香甜。 香蕉是否熟透對成品的溼潤對有影響,最好的是熟到用勺子輕輕壓就很爛,太費力的壓說明還不夠熟。
【做表面燕麥酥粒】 在小碗裡混合燕麥酥粒所有材料,拌勻,備用。
烤箱預熱350華氏度/175攝氏度。 模具墊烘焙紙備用。 (墊紙最好,脫模時直接拎出來,這樣表面酥粒不會撒滿桌子)
【混合溼性材料】 在攪拌盆裏混合所有溼性材料,拌勻。
【混合乾性材料】 在大碗裡混合所有乾性材料,拌勻。
把乾性材料倒入溼性材料中,拌勻,把麪糊倒入模具,抹平表面,撒上燕麥酥粒,用手輕輕按實,烤50-60分鐘,到表面呈金黃色,用牙籤插入能幹淨帶出。
直接拎著烘焙紙把麪包拿出。 (因為油糖少所以酥粒會掉,如果酥粒部分新增油糖,就會更牢固地粘在麪包上)
放烤架上徹底放涼!再切片。 密封冷藏儲存3-5天,或冷凍儲存。 (不徹底放涼,麪包裏面會像沒熟) 大顆的蘋果粒,咬一口很溼潤。
1,講究些的話,可以用2、3種不同品種的蘋果做。 2,全麥粉我用的自磨白冬小麥。快手面包不需要出筋,所以全麥粉可以選用小麥筋度較低的品種。超市裏買到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。 【關於A油能不能用B油代替的問題】 油分兩種,常溫下的固體油(黃油、椰子油、牛油豬油等)和液體油(植物油、花生油、橄欖油等)。 固體油之間可以互換,但是味道會有區別,口感外形略有區別。。 液體油之間可以互換,也是味道會有區別。 固體油和液體油之間原則上不可以互相,影響成品口感。 【關於A粉能不能用B粉代替的問題】 如果是新手,絕對!絕對!不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉,替換方子裡的麪粉。 蛋糕裡的低筋麪粉不要用其他粉替換。 麪包、餅乾、馬芬裡的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換,但會影響成品味道、口感、外形甚至導致失敗。經驗少者,不建議隨意更換。