酵母,溫水,細玉米麪,普通麪粉,普通麪粉,玉米油,紅糖,紅棗,葡萄乾
綜合評分 7.7
玉米麪裹餡餑餑
綜合評分 7.7
春節與先生回老家， 某燉飯間看到柴火鐵鍋中蒸了好些玉米麪饅頭， 很多年不吃了，覺得超新鮮！ 吃飯的時候一家子六七口兒人都吃米飯， 唯獨我拿了一個，還吃的香甜~~ 婆婆樂了，說是給小白蒸的（婆婆養的狗狗），你別吃了~~ ...... 瞬間我就凌亂了~~ 緊接著婆婆又說,面是好面，做的也乾淨，喜歡吃就吃，沒事~~ 那頓飯之後，本來和我就不友好的小白，看我就又多了兩份敵意!!! 可能是太長時間不吃的原因，覺得婆婆給小白做的「小灶」特別的好吃，比過年做的大魚大肉還要強些呢！ 但人總不能和狗狗搶，也沒好意思再吃... 但味道確深深的記住了~~ 回京後，一直惦記著這一口，買回來玉米麪急著復刻~ 但心裏總覺得怪怪的，覺得做出來再好吃也是狗糧！！！ 於是，打算粗糧細作，就有了這貨！
用料
做法
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先來處理麪糰材料： 溫水（40°以下）和酵母混合均勻後，倒入玉米麪和白麪混合的麪粉中揉成光滑的麪糰。然後放在室溫高些的地方發酵。
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麪糰發酵期間來處理餡料： 紅棗去核切碎，葡萄乾切碎。和其他材料放到一起攪拌均勻。
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這是拌好的狀態。
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麪糰發到到兩倍大就可以用了。
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用手揉揉，把氣體排乾淨。
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把整體面團分成兩份，兩份的比重差不多2/3即可。 少的那份放入餡料在拌均勻。
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帶餡料的部分揉成40g左右大小的丸子。 然後在把不帶餡料的麪糰分成等量的個數。
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取一個不帶餡料的麪糰捏成一個小碗兒狀。
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然後放一個帶餡料的麪糰丸子。 用一隻手拖住麪糰，另一隻手用拇指按壓力帶餡料的麪糰， 一邊按壓，一邊拓展麪皮。 讓麪皮把餡料麪糰完全包裹！
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把所有的都包成球狀，冷放入蒸鍋，在發酵到膨脹後，中火燒開後計時25-30分鐘。在關火悶兩分鐘即可出鍋了~
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出鍋趁熱趕緊來兩個，超級好吃！
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如果一餐吃不完，在接近體溫的時候一定要放入保鮮袋裏，否者風乾後會變硬、 對於經常做麪食的小夥伴來說，這個勃勃算是比較簡單好上手的。 如果不經常做麪食，下面的小提示就有必要仔細看看~ 浪費了原材料，時間，以及熱情畢竟不是你我都期望的...
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小貼士
1.這次做的餑餑，玉米麪的比重比較大，嗓子眼兒細的和小孩子不一定能吃的習慣*（比如我小的時候就超級不愛吃），可以酌情提高麪粉的比重。 2.玉米麪分細粉和帶又小碴子的，一定要用細分，不要弄錯了哦...否者會不好下嚥~ 3.和麪的時候水建議保留20g，麪粉的吸水量不同可能會有些許的誤差，建議多退少補。 4.發酵的溫度在30°-40°之間會發酵的比較快，如果室內溫度比較低可以放入烤箱，或者蒸鍋放入熱水以及冬天放在有暖氣的地方都是不錯的選擇，但溫度也不能過熱，超過60°酵母菌就會徹底死亡，過猶不及，千萬別揠苗助長！ 5.餡料的材料可以根據每個人喜好的甜度不同多退少補，不是唯一定量！ 6包裹餡料的時候算是個技術活，沒如果覺得皮薄餡多不好包，可以調整一下比例，讓麪皮稍微厚點。但皮薄的更好吃！ 7.如果一餐吃不完，在接近體溫的時候一定要放入保鮮袋裏，否者風乾後會變硬、 先囉嗦這些，後續遇到再補充！
所在的分類
相關食譜
酵母,溫水,細玉米麪,普通麪粉,普通麪粉,玉米油,紅糖,紅棗,葡萄乾
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雞蛋,砂糖,煉乳,低筋麪粉,玉米粉(玉米麪）,泡打粉,鹽,燕麥片（裝飾用）
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