雞蛋,牛肉絲,冷飯,青椒,酸菜（東北）,郫縣豆瓣,蔥,姜,花椒,黑胡椒,醬油
綜合評分 7.4
私房牛肉酸菜黃金炒飯
綜合評分 7.4
西安回民街紅紅酸菜炒米飯是關于那座城，那段時光揮之不去的記憶。對于炒飯控的自己也總想能炒出讓人黯然銷魂、回味無窮的飯來。今天試制了一款，個人感覺香而不膩，齒頰留香，室友起初說晚飯要少吃，更何況是炒飯，結果吃完後說給他盛少了……
用料
做法
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蛋黃、蛋清分離。牛肉絲加醬油、黑胡椒粉、姜末抓勻，加蛋清調勻，腌制10-15分鐘
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蛋黃打散，與冷飯充滿攪拌混合，使米粒都沾上蛋液。
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熱鍋冷油，下牛肉絲煸炒，盛出備用。
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另起鍋，下油爆香姜、蔥、花椒。下青椒絲翻炒，下牛肉絲炒兩三分鐘。放一勺郫縣豆瓣（根據飯及配菜的量），炒香。加酸菜絲翻炒，將酸菜絲炒散。
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加米飯，中火，將米粒炒散，包裹的蛋液凝固變色，與配菜充分混合入味。出鍋前可放入蔥花，出香味關火。
小貼士
因有雞蛋，注意火候的控制。 豆瓣醬有咸度，牛肉絲已腌制，炒飯基本無需額外放鹽。
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