做法

• 

  1、先把蛋清和蛋黃分開。雖然是做全蛋海綿沒錯，不是戚風，也不是分蛋海綿，但是真的要分蛋。把蛋白打至粗泡，分三次加入細砂糖打至硬性發泡，因為糖量比較多，蛋白可以打到很硬的。

• 

  2、此時倒入蛋黃，低速攪打2分鐘

• 

  3、打好的蛋糊和全蛋打發完成的程度相似，顏色乳白，濃稠。但是比直接全蛋打發的蛋糊穩定得多。

• 

  4、分兩次篩入低筋面粉，從底下抄起，翻拌。

• 

  拌好的面糊。

• 

  黃油和牛奶放在一起，微波或隔水融化。

• 融化的黃油牛奶內，篩入可可粉攪拌均勻。再加入百利甜酒，拌勻。

• 

  8、 把可可黃油糊緩緩倒入面糊的同時，用刮刀翻拌。

• 

  9、 拌好的可可蛋糊內加入烤熟的核桃碎。(核桃碎如提前拌上些干粉，更易與面糊混勻)

• 

  模具提前在底部和側面墊好烤紙。倒入面糊，在桌面上震一下，震掉內部大氣泡。把烤箱提前預熱，上火170度，下火160度，模具放在中下層烤盤上烤28分鐘。

• 

  烤好出爐後的蛋糕再在桌上震一下。脫模，撕掉周圍的紙，晾涼

• 

  晾涼後的蛋糕削去表面一層，平均分成三片，可以看到蛋糕里的核桃碎。。

• 取一片蛋糕，表面刷上酒糖液。(簡易酒糖液做法︰細砂糖1大勺+熱水1大勺，拌至糖融化。涼後加入1/2大勺白蘭地拌勻)

• 

  用抹刀涂上一層巧克力奶油霜(每一層大約涂70克，巧克力奶油霜制作附後)，再重復刷酒糖液和涂奶油霜的過程，把三片蛋糕片疊在一起。入冰箱冷藏一會，使奶奶油變硬一點。

• 

  從冰箱取出蛋糕，把四邊切整齊。 剩下的巧克力奶油霜里我又拌進了一點可可粉，使顏色更深些。用菊花嘴在蛋糕表面擠細條，如圖。在奶油霜的空隙撒上熟核桃碎和蔓越莓碎即可。

• 

  巧克力奶油霜 我是用的簡易奶油霜和巧克力組合成的。

• 

  基礎奶油霜︰ 無鹽黃油100克，糖粉20克，牛奶50克。 奶油切小塊，室溫軟化，拌入糖粉。用電動打蛋器打發黃油，邊攪打邊少量多次加入牛奶50克，直到全部加完，奶油霜細致光滑。

• 

  巧克力奶油霜︰ 剛做好的基礎奶油霜，黑巧克力60克，牛奶15克。 黑巧克力切碎放入碗里，加入牛奶，隔水加熱並不斷攪拌，直到完全融化。融化後的巧克力溶液冷卻到室溫，比較粘稠的狀態，但不要凝固。用打蛋器攪打原味奶油霜，邊攪打邊倒入巧克力液。直到巧克力液全部倒入。再加入10克白蘭地攪打均勻，順滑即可。