雞蛋,砂糖,低粉,黃油,牛奶,巧克力
綜合評分 7.5
小米巧克力海綿蛋糕（6寸）
綜合評分 8.9
玩烘焙的人都知道，戚風=氣瘋，消泡最難搞，針對消泡，海綿更難於戚風，因為前者全蛋打發更易消泡，然而如果是可可海綿更是消泡之極品，搗蛋鬼就是可可脂，可可粉和巧克力中都含有也。 這個方子參考的是不易消泡的可可海綿的方子，來源日本，再一次為人家的「匠人「風範而折服。 6寸圓模。
用料
做法
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準備工作：1，在模具中鋪好油紙；2，處理好A，牛奶、黃油、巧克力隔水加熱，篩入可可粉，拌勻，加入百利甜酒，不要有顆粒，放置備用。3，蛋黃蛋白分離；4，秤量好糖和麪粉，後者過篩。
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烤箱預熱，上火170，下火160。
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1，蛋白低速打發至魚眼大泡加入1/3糖轉高速，至細膩小泡加入1/3糖，至出現紋理加入剩餘1/3糖，打發至8、9分，有直立小三角。 2，一次性加入蛋黃，低速打發大約1分半，提前蛋糊落下不消失，OK； 3，分兩次加入過篩低粉，手動攪拌，不要畫圈； 4，倒入巧克力奶液，翻拌均勻，即可倒入模具中。輕震3、4下入烤箱。
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烤箱中層，烘烤30min，表面無沙沙感，出爐，脫模去掉油紙，防止冷卻。
小貼士
1，準備巧克力液時注意可可粉一定要攪拌均勻，過篩和分次加入都是辦法； 2，麪粉一定要過篩，兩次最好，以免攪拌麪糊時出顆粒，影響外觀和口感； 3，這個方子蛋白蛋黃的處理方便多了，以前蛋白我都是冰箱冷凍出冰渣再打發，而且蛋黃也需要隔水加熱才能更好乳化，現在步驟都省去了，因為糖足夠多蛋白易於打出穩定的氣泡，我用的香草糖，糖裏面有油性成份也沒影響打發。 4，麪糊打發，只要不畫圈就隨意，切拌翻拌都可以，我一般習慣用小嶋老師的翻拌方法，就刮刀從2點貼底劃到8點位置，然後翻向10點位，同時左手逆時針轉動打蛋盆。 5，巧克力液和麪糊混合，我是先將少量麪糊倒入巧克力液中混勻，再反倒回麪糊，更易攪拌。
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 7.2
雞蛋,低筋粉,棉白糖,奶粉,液體黃油,鹽,泡打粉
綜合評分 8.5