可可海綿蛋糕

綜合評分 8.9

想把最普通的海綿蛋糕做的超有格調？不如....把海綿蛋糕偽裝成法式甜點吧~風味濃郁的可可海綿搭配濃情絲滑的巧克力淋面，再加上巧克力香緹的極致口感~呼呼~冬天，就是要多囤肉嘛~注︰菜譜里使用的是2個三能水果條不粘蛋糕模（SN2132）哦~

用料

做法

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巧克力鮮奶香緹ヾ首先將巧克力倒入一個沒有水的干淨容器之中，隔水（微波）將巧克力加熱融化，放置一旁備用
2

ゝ將水飴與100g淡奶油混合煮開，放涼至60度左右時將泡軟的吉利丁片加入，攪拌至吉利丁片完全融化的狀態
3

ゞ將步驟ゝ中的混合物沖入到步驟ヾ的巧克力中，用刮刀混合拌勻，降溫至30度左右時，將剩下的淡奶油沖入，于表面貼好保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜
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步驟圖
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步驟圖
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步驟圖
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可可海綿蛋糕ヾ首先將低粉與可可粉混合過篩，備用
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ゝ將軟化的無鹽黃油與清水混合倒入一個小碗兒之中，隔水將混合物加熱至65度左右，使黃油融化，放置一旁，備用
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ゞ將細砂糖、水飴、香草精加入到全蛋液中，隔水將全蛋液加熱至45-50度之間，使細砂糖與水飴溶于蛋液之中
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步驟圖
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々打蛋器中高速抽打步驟ゞ中的蛋液，將全蛋液打發（在蛋糊表面畫“8”字不易消失的狀態，轉至低速攪打蛋糊約2-3分鐘，將大氣泡排出，以便蛋糊更加穩定）
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步驟圖
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ぁ將步驟ヾ中的過篩粉類加入到步驟々的蛋糊之中，手法輕柔地將混合物拌勻，攪拌至沒有粉類顆粒的狀態（不要過度攪拌，避免消泡）
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あ分次將步驟ゝ中的混合物（此時混合物溫度應該在40度左右，若降溫過快需回溫至40度）加入到步驟ぁ的面糊之中，用刮刀混合拌勻
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ぃ將步驟あ所得面糊填入模具之中（約6-7分滿），輕震模具以排除多余的氣泡，送入預熱至160度的烤箱之中，烘烤30-35分鐘
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い將烤好的蛋糕取出，于模具中放涼約10分鐘，倒扣在烤架上徹底放涼，用鋸齒刀削去頂部（蛋糕的底部才是正面），用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏備用
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巧克力彈簧卷ヾ首先將少許巧克力放入一個沒有水的干淨容器之中，以隔水（微波）的方式將巧克力加熱至50度左右，使巧克力融化ゝ在步驟ヾ的巧克力糊中加入約總重的1/3的新巧克力，輕柔地攪拌混合物使新巧克力融化，使混合物降溫至27度左右ゞ用吹風機為步驟ゝ中的巧克力回溫，回溫至31-32度之間使用，調溫即可完成
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々在一張細長條的玻璃紙上涂上少許巧克力糊，用細齒的鋸齒形刮板刮出形狀，待巧克力稍微凝固、不粘手時，將玻璃紙卷起，做成彈簧卷，放入冰箱冷藏定型（玻璃紙兩端用重物壓住）
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步驟圖
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ぁ將冷藏定型好的巧克力彈簧卷取出，輕柔地將玻璃紙揭去，將彈簧卷分開（要一根一根把彈簧卷轉出來），即可完成巧克力淋面ヾ首先將巧克力倒入一個沒有水的干淨容器之中，隔水（微波）將巧克力加熱融化（注意黑巧克力不要超過55度）
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ゝ將葡萄籽油加入到步驟ヾ的巧克力中，用刮刀攪拌至二者完全融合的狀態
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ゞ用刀將堅果切成細碎的顆粒，加入到步驟ゝ的混合物中，用刮刀混合拌勻，降溫至25度使用
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步驟圖
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步驟圖
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組裝ヾ首先將冷藏凝固的巧克力鮮奶香緹從冰箱中取出，打蛋器中高速將香緹打發（因為加了巧克力，很容易打發的，不要打過，質地細膩有光澤就好）
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ゝ裱花袋內裝入大號的玫瑰花嘴（聖安娜花嘴更好），填入步驟ヾ中的巧克力鮮奶香緹，擠在蛋糕表面
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ゞ將巧克力彈簧卷碼在香緹之上，每隔一個圈點上一滴鏡面果膠，將少許金箔粘在鏡面果膠上作為裝飾，即可完成
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成品圖
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成品圖

小貼士

ヾ海綿蛋糕在加入可可粉和抹茶粉後很容易消泡，所以攪拌要輕柔一些，如果做好的海綿面糊表面氣泡過多，證明消泡太嚴重了。ゝ磅蛋糕模具雖然防粘，但是做海綿蛋糕還是會粘一點兒，可以提前在模具內噴層油。ゞ巧克力彈簧卷很容易碎，分離的時候力道輕柔一些，如果斷成小段，可以在裝飾的時候把小段拼起來用。々巧克力淋面時在下邊放上一個鋪有保鮮膜的烤盤，把流下來的淋面液裝起來，還可以淋第二個蛋糕。ぁ淋面液中的堅果碎放入150度的烤箱中烤上1-2分鐘，會更好吃。

好料理

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用料

做法

小貼士

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