牛腱子,黃醬,白芷,丁香,八角,茴香,桂皮,山奈,砂仁,花椒,肉蔻,良姜,陳皮,白糖,料酒,鹽,蔥姜蒜
綜合評分 7.1
牛腱子戳許多刀口,泡在清水里,間隔換水,直至去掉血水。
把花椒大料白芷丁香桂皮這些香料整理在一起
將香料裝入口袋里,免得炖的四處飛,湯頭還不好看
給牛肉放進盆里,倒料酒,撒蔥段和姜片,少量鹽,揉勻,放進冰箱里腌制五小時以上,我也有時候腌制一夜。
涼水,放進牛肉,煮開後撇去浮沫,再煮15分鐘左右,把牛肉上緊。
取出牛肉,倒掉水。
黃醬在水里調開,備用。
重新將牛肉放進干淨的鍋內,加燒開的開水沒鍋過牛肉,放入調料包,加蔥姜,中小火慢炖,倒入老抽,生抽,鹽,糖,料酒。1.5小時後關火,蓋蓋繼續燜半小時。
取出牛肉,放進冰箱冷藏兩小時後即可使用
牛肉湯過濾後當做老湯留存。,可以當下次的湯頭。
切片,加點生抽,油潑辣子和香菜末,可以開動啦!
1.牛肉去血水這個步驟的時間長短取決于牛肉的質素,超市買的一般6至8小時左右才會基本干淨,但草原牛肉就會好很多,一般兩小時足以去干淨血水; 2.以前我都炖三四個小時,倒是很入味,可牛肉卻因此過于爛糊了,缺了韌勁兒,也是不太滿意; 3.湯頭也可以用來做別的菜的時候放一點提味,尤其素炒蔬菜的時候,特別好吃,湯頭最多放1周,時間久了也就壞了。