咖喱雞肉土豆派

綜合評分 7.1

#節日菜譜平時吃這個實在是太罪惡了上面也可以不放土豆泥，放油酥皮，不過北京買預制的pastry或者自己做都太費事了，還是土豆泥好一點，只要不像Julia Child的土豆泥菜譜一樣放那麼多黃油，其實就還好了，不過黃油太少的話，土豆泥怎麼烤都不上色，個人感覺500g土豆泥陪200g黃油是一個比較靠譜的搭配。你也可以把咖喱雞肉換成任何你覺得合適的內餡，常見一點的可以用牛肉，橄欖油洋蔥+蒜起鍋，沾了干面粉後煎成焦黃的牛肉丁和隨機蔬菜，煮上兩個小時，其實是更主流的選擇。黃咖喱醬的味道自己已經很足了，找不到Masala可以不放的，這東西全名叫Garam Masala，可以理解成印度的十三香，北印度，尼泊爾和巴基斯坦都會用，炸雞翅/雞腿的時候不放炸雞粉，放兩勺這個跟面糊一起，基本上就是印度/尼泊爾炸雞的味道了。不過他們在做咖喱和其他炖菜的時候，經常把Masala在最後和香菜、酸奶和一起加在上面，有點像Tex-Mex最後放酸奶油和香菜。如果用雞腿肉，剔除肉中的筋就很重要，雞胸肉就好一點，有人會把雞肉煎一下在做咖喱，個人感覺差別不大。大號的芸豆或者罐頭的Kidney Beans泡發好後一定

用料

做法

1

雞腿肉去皮、去筋、切成小塊，鹽和黑胡椒腌一下
2

鍋底熱油，炒香黃咖喱醬，加入一罐椰漿，一點點奶油
3

放入雞肉、胡蘿卜、洋蔥和芸豆，放糖、Masala、黑胡椒和鹽調味，中火大概四十分鐘
4

土豆切塊，煮熟，煮土豆的水里放一點糖和鹽，鹽來調味，糖來保證水里的分子平衡，會讓土豆“散”的慢一點
5

500g土豆泥里放200克黃油，多點鹽和黑胡椒調味，土豆泥最糟糕的就是淡了，用打蛋器打到蓬松
6

把炖好的咖喱倒入烤盤里，倒入100g淡奶油
7

打好的土豆泥放入裱花袋，如果土豆泥太干容易擠不出來，就多放點奶油，用裱花嘴擠在派上，烤箱中層200度上下火，烤15分鐘左右，或者烤到土豆泥金黃
8

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小貼士

芸豆可以炸一下，Tex-Mex風椰漿不是椰汁

好料理

咖喱雞肉土豆派

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