戚風蛋糕,淡奶油,草莓,白糖
綜合評分 8.7
草莓蛋糕
綜合評分 7.8
為了消化掉家里剩下的奶油，做了這款草莓奶油蛋糕，成品卻給家人笑若“造形巨老土”，哈，下次會要改進一下造形啦。
用料
做法
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先將蛋白和蛋黃分開，裝蛋白的器皿一定要注意無水無油，分蛋黃時不能有散蛋黃滴在蛋白里。
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蛋黃湖︰將玉米油和水（或牛奶）和砂糖粉10克攪拌到油水完全混合後再加蛋黃攪拌均勻，然後將低筋面粉和玉米粉（粟粉也可以）過篩放入奶糊中充分攪拌完全均勻，要沒有粉粒。攪拌時注意不要圈狀攪拌，只能上下翻攪。
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蛋白糊︰打發起魚眼泡後加米醋5滴，打至泡高比原蛋白大一半時加第一次糖粉再繼續打泡，這樣分三次放糖粉（共65克）打到蛋白到變硬，打到十分發.（提起打蛋器蛋白泡成堅挺的尖尖角）
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混合蛋黃蛋白糊︰將1/3的蛋白放進蛋黃糊內用刮刀斜切的手法（斜切攪拌不會造成消泡）攪拌均勻，然後將全部蛋黃糊倒入余下的2/3蛋白中用刮刀斜切攪拌均勻
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烘烤︰將混合糊倒入8寸模具中，輕摔幾下，摔出糊中的空氣，讓蛋糕烤後氣孔減小。烤前烤箱預180度預熱5分鐘，下層放烤盤，模具放烤盤上烤，可以預防底部溫度過高，烘烤溫度要先140度烤25分鐘，然後調到170度烤25分鐘，再調150度10分鐘左右,具體要看蛋糕的情況而定。
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蛋糕體烤好後，取出倒扣待涼，涼到常溫後脫模。
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打發奶油︰奶油用墊冰水浴法打發，打到有點濃稠後分三次加入糖粉打發，打到9分發時（提起打蛋器奶油糊有堅挺的尖尖角）就可以用來抹蛋糕面，裱花要再打1-2分鐘，打到十分發（提起打蛋器，奶油糊成球狀）就可以用來裱花
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草莓切上你喜愛的形狀，在已抹好面的蛋糕上擺上你喜愛的造形就OK。
小貼士
如果不裱花，做普通戚風蛋糕也是用這個方子做。
所在的分類
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