（面團部分)湯種,全蛋液,水,鹽,細砂糖,高筋面粉,低筋面粉,奶粉,即發干酵母,無鹽黃油,（內餡部分）紫薯餡
綜合評分 7.1
四葉草紫薯面包
綜合評分 7.1
【盛開在冬日餐桌上的面包花朵】 自己在家烘焙面包 最美妙的莫過于給面包整形 用自己偏好的食材 做成各種自己喜好的形狀 可以說 真是隨心而欲 當面包在烤箱中一點點膨脹 香氣在屋內開始蔓延 這美妙的溫暖氣息 新鮮面包的香甜滋味 都會令人感覺無比幸福~
用料
做法
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將面團的所有原料混合，揉至面筋擴展，表面光滑。將面團置于28度左右的濕潤環境中進行第一次發酵，至手沾面粉在面團上戳出的小洞不回彈。發酵結束後將面團取出排氣，分割成60克1個的小面團（約9個）後滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
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紫薯餡捏成25克1個的小球（約9個）。松弛後的面團 成中間略厚四周略薄的圓形面片，包入1顆紫薯餡。
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面團收口朝下，再次 成圓形厚片。為了成品的美觀，要盡量 圓。用刮板沿面團的周長均等地切8刀，一定要切透，但保持面團中心不切斷。
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將每一瓣面團旋轉過來，切面朝上，再將切口輕輕拉開一些露出紫薯內餡即可。（注意旋轉的時候，相鄰兩瓣面團的旋轉方向一定要相反，成品才會形成漂亮的四葉草型。
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將做好造型的面團排放在烤盤上，置于38度左右的濕潤環境中進行第二次發酵。發酵完成後，表面刷上蛋液。
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預熱烤箱180度，中層上下火，15-20分鐘。
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小貼士
1、湯種的制作方法︰將面粉和水按照1:5的比例混合，攪拌均勻後置于小火上加熱，期間不斷攪拌以防糊鍋。至面糊溫度達到65℃的時候迅速離火，坐在冷水中降溫至室溫即可使用。（注意︰配比湯種的原料時，應該要按比例比使用量多準備一些，因為湯種在制作過程中有損耗。） 2、 紫薯餡的制作方法︰180克紫薯（去皮）蒸熟後壓成泥，加入35克細砂糖、20-30克牛奶拌均勻。（蒸紫薯的碗要加蓋保鮮膜以防水分散失；牛奶的加入量依照實際情況而定，紫薯餡達到濕潤細膩的程度即可。）
所在的分類
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