做法

• 黃油軟化到20度左右。將低筋面粉與全麥面粉混勻、過篩。加入鹽、細砂糖混勻。

• 黃油放入攪拌碗中，用橡膠刮刀按壓至軟硬度均勻。加入第1步的材料，用刮刀切拌至原料呈松散的米粒狀。注意避免黃油過軟。（用刮刀混合面粉和黃油時，手法就像要把黃油切拌到面粉中。由攪拌碗底部大幅度翻拌，同時轉動攪拌碗，攪拌至原料混合均勻。）

• 將淡奶油倒入攪拌碗，用刮刀輕輕按壓，翻拌均勻，把所有原料團成一團。

• 用保鮮膜將面團包裹起來，　成7-8mm厚的片。放入冰箱冷藏一晚。為避免串味，注意用保鮮膜包嚴。

• 將烤箱預熱至170-180度，去除冷藏後的面團並揭掉保鮮膜，　成4-5mm厚的片。由面團中部相上下兩端　壓成面片，然後將面片轉動90度。再　一次。使面片膜厚均勻，避免四周過薄。

• 將面片用刀或切模分割成小塊。烤15-20分鐘，酥餅底部呈焦黃色即可。