黃油,低粉,牛奶,細砂糖,蛋黃1,鹽,奶油奶酪,蛋黃2,全蛋,檸檬汁
綜合評分 7.9
美味的香酥奶酪蛋撻
綜合評分 7.9
年前邀請大學的一些朋友到家中做客，做了一些小甜點作為餐後聊天的茶點，其中就有這個蛋撻，酥脆的餅底搭配香滑的奶酪餡，美妙的味道受到了朋友的大加贊揚。這個塔的方子是在妍色的部落格看到的，塔皮的方子來自我最愛的甜品大師之一PH的大師糕點，方子推薦給過幾個朋友，反饋也都是極好的。PS:最後的小貼士一定要看哦
用料
做法
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塔皮制作︰低粉過篩兩次備用，黃油室溫軟化後攪拌順滑。加入2g糖，鹽和蛋黃1混合均勻後再分次加入20g牛奶混合均勻
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篩入低粉，用刮刀切拌均勻後輕揉成團，包保鮮膜放入冰箱冷藏1小時
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取出冷藏好的面團，分成均勻的9份，每份 成約0.3mm厚的面片. 繼續冷藏約10分鐘後取出
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將面片放入塔模中，按照模具的形狀壓好整形，切除多余的面片。用叉子在面片上扎一些眼，放入烤箱170°烤15分鐘
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蛋撻液制作︰奶油奶酪室溫軟化後加入剩余的糖攪拌順滑
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蛋黃2和全蛋打散，分次加入奶油奶酪中攪拌均勻，再分次加入剩余的牛奶攪拌均勻後加入檸檬汁拌勻
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制作好的蛋撻液倒入初步烤制的塔皮中，170°烤30分鐘。
小貼士
1.我用的是迷你蛋撻摸，做出來的大小和kfc的差不多，這個方子一共可以做9個，由于模具比較小，所以烤的時候塔皮即使不壓重石也沒有關系。如果用比較大的，比如四寸或者以上的塔模或塔圈就需要放重石了，我和這些蛋撻同時制作的幾個四寸大小的檸檬塔就放了有重石。 2.這個塔皮在 壓以及放入模具的時候比較容易破碎，不過沒關系，破碎的地方再用面團補上就可以了，烤出來不會有任何問題。 3.在第一次烤塔皮的時候就可以制作蛋撻液了，做完塔皮也差不多烤好，正好倒入蛋撻液進行第二次烘烤。 4.在奶油奶酪中加蛋液和牛奶前，奶酪要充分攪拌順滑，不然蛋撻液會不夠細膩，追求更細膩的話也可以把蛋撻液過篩一下。烤制時根據自己所需要的情況調整烤制溫度和時間，我個人偏愛上色更深一點。烤完後需要馬上脫模放在烤網上冷卻，如果不馬上吃，可以放在冰箱中冷藏。
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