做法

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  茄子洗淨切條，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻煩，看自己。肉切肉條，老丁炒茄子喜歡比較大的肉，這里可以根據個人喜好切肉絲或者肉片，蒜切小塊備用。

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  熱鍋涼油，多放油，由于茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒變色。

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  放入茄子，接下來是整個菜的關鍵步驟，首先一定轉中火，火大了容易糊，茄子放入後，用鍋鏟壓一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，

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  茄子開始吸油，但是逼一會兒之後它就會把吸的油“吐”出來，這里需要耐心，慢慢悶，輕輕壓，小心翻鍋至茄子水份吐干，茄子變細。

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  加入兩個八角，大蒜，和小半勺白糖。

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  悶到茄子很細的時候，這時候茄子幾乎軟爛了，加入生抽，老抽，適量鹽調味。最後加少許味精出鍋即可。