做法

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  準備︰將黃油、雞蛋恢復至室溫。低筋面粉過篩待用。烤箱預熱200度。

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  在小鍋中加入牛奶、水、糖、鹽、黃油（切成小塊）。用中火加熱，並用打蛋器充分攪拌。

• 沸騰後關火，將篩過的的俊美夫婦一次性全部加入鍋中，用打蛋器充分混合。

• 再次用文火加熱，並用　膠刮刀不斷攤平、堆疊泡芙面糊。當面糊能夠輕易脫離鍋底時就關火（此時鍋底灰泛起一層白膜）。

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  將面糊稍微冷卻至用手摸著不燙手時，一點點加入打散的蛋液，繼續用刮刀充分攪拌。蛋液的加入量根據面糊的狀態進行調整。當用刮刀舀起面糊呈倒三角狀，就不需要再加蛋液。

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  將面糊倒入裱花袋中，在烤盤上均勻擠出面糊。注意每個面糊間留出適當的間距。放入烤箱，180度烘烤30分鐘左右。注意︰每家烤箱溫度不同，烤制時注意觀察泡芙表面顏色和龜裂，適時調整溫度和時間。烤好後不要立刻取出泡芙，待烤箱自然冷卻後再取出