做法

• 低筋面粉、紅曲粉過篩兩次備用

• 用分蛋器分離出蛋黃和蛋清，分別盛裝在兩個盆里，裝蛋白的盆子確保無油、無水。

• 蛋黃加15g細砂糖，攪打均勻至糖基本溶解，加入油攪拌均勻

• 篩入已過篩兩遍的低粉，攪拌均勻。

• 擠2-3滴檸檬汁或白醋到蛋清中。加入幾滴香草精。

• 蛋白高速打至魚眼泡加1/3糖，中速打至變白有紋路不消失再加1/3糖，低速打至小彎勾加最後剩下的糖。

• 打發至接近干性發泡。

• 混合攪拌前去開啟烤箱，預熱180度。

• 然後撈起1/3量的蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻。然後一起倒到蛋白糊中攪拌。

• 將拌好的面糊緩緩倒入模具中。倒好後，端住模具在桌面上震兩下。

• 這時烤箱的溫度已經好了，將模具放進烤箱倒數第二層的中間，溫度調到150度50分鐘。

• 出爐時馬上從大約30公分自由落體垂直摔下，然後馬上倒扣，放涼脫膜。

• 將芒果大顆粒酸奶灑在蛋糕上即可。