2.蛋白糊 全部分類

烤箱版香酥鴨

烤箱

主料︰鴨腿兩只,腌料︰醬油15克 黃酒15克 鹽2克 蔥姜適量,八角三粒 砂仁五六個 香葉三片,花椒20粒,脆糊︰雞蛋一個 糯米粉8克

綜合評分 9.5

小嶋的舒芙蕾乳酪蛋糕

蛋糕

奶油乳酪,無鹽黃油 （發酵型）,蛋黃,細砂糖1,玉米澱粉,牛奶,蛋白,細砂糖2

綜合評分 7.2

戚風蛋糕 初入烘焙門好不容易的一課

烘焙

雞蛋,玉米油,牛奶（兩勺奶粉加適量水，牛奶是比較濃稠一點的）,細白砂糖（全用於打發蛋白）,低筋麪粉,白醋

綜合評分 7.1

海綿蛋糕

蛋糕

雞蛋約三個,細砂糖,低筋麪粉,香草精,六寸圓模

綜合評分 7.1

小嶋的舒芙蕾乳酪蛋糕

蛋糕

奶油乳酪,無鹽黃油 （發酵型）,蛋黃,細砂糖1,玉米澱粉,牛奶,蛋白,細砂糖2

綜合評分 7.2

草莓蛋糕卷

蛋糕

A.蛋黃,幼砂糖或綿白糖,色拉油,水或牛奶,低筋面粉,B.蛋白,幼砂糖,C.蛋白霜,動物性奶油,幼砂糖

綜合評分 9.6

6寸原味戚風蛋糕

蛋糕

01 蛋黃,02 細砂糖,03 植物油,04 牛奶,06 蛋白,07 細砂糖,08 低粉

綜合評分 9.2

原味蛋糕卷(後蛋法)

蛋糕

雞蛋,牛奶,玉米油,白砂糖,低筋麪粉,檸檬汁或白醋

綜合評分 7.2

6寸原味戚風蛋糕

蛋糕

01 蛋黃,02 細砂糖,03 植物油,04 牛奶,06 蛋白,07 細砂糖,08 低粉

綜合評分 9.1

乳酪蛋糕卷

蛋糕

～

綜合評分 9.3