原味蛋糕卷(後蛋法)

綜合評分 7.2

此方根據廚友@小媳婦廚房的原味蛋糕卷改編的。感謝原作者！裏面有我的一點點小技巧。關於掉皮，火力不夠！矽膠墊，油布上拿廚房紙巾薄薄抹一層油，可以防粘！中速打發蛋白！蛋白糊更細膩穩定，也不容易消泡也不會寫菜譜，我再想起什麼隨時補充！

用料

1

牛奶和玉米油混合，用蛋抽攪拌均勻，篩入低粉，用蛋抽劃Z字粗略拌勻，分離蛋清和蛋黃
2

將加入的蛋黃的麪糊用手抽劃一字拌勻，麪糊很細膩，而且很快就可以拌勻，這就是後蛋法
3

重要的一步，過篩蛋黃糊！借用刮刀，過篩後的蛋黃糊特別細膩
4

蛋白加幾滴檸檬汁中速打至變白並有豐富的大氣泡時加入三分之一的白砂糖，蛋白打至細膩時再加入三分之一的白砂糖，蛋白打至有紋路出現時加入最後的三分之一白砂糖。打發至溼性發泡，提起打蛋頭有大彎鉤出現即可
5

將三分之一的蛋白舀入蛋黃糊中翻拌均勻，然後將麪糊全部倒入蛋白盆裏，翻拌加切拌均勻，並適當轉動打蛋盆。拌好的麪糊從15釐米高處倒入墊了油紙或是油布或是矽膠墊的28*28的金盤中，借用刮板輕輕刮平表面。輕輕震幾下，震破錶面的大氣泡
6

放入預熱好的烤箱中層，160度25分鐘，或是175度20分鐘都可以，看自己烤箱的脾氣吧，後五分鐘開熱風迴圈烤，可以將表皮烤硬，出爐後使勁震下烤盤，讓熱氣散出，連同油布或油紙一起拽出放烤架上稍晾幾分鐘，撕開包裹著蛋糕卷的油布或油紙散熱。做正卷就在蛋糕捲上鋪一層油紙，翻過來，藉助擀麪杖將蛋糕卷卷起來，定型幾分鐘再開啟，再將蛋糕卷適當卷緊就好啦

1.蛋黃糊用後蛋法，並過篩 2.蛋糕卷不要等到涼了再卷，很容易裂的 3.可以卷兩次，第一次不要求卷的很緊，拆開再卷就緊實啦 4.沒有熱風迴圈功能也沒事，出爐後表皮多晾幾分鐘 5.關於時間問題，我用180度18分鐘也烤過，但烤箱溫度不宜過高，出爐容易卷裂