好料理

干酵母（鮮酵母） 全部分類

燕麥麵包
歐式面包
小麥全麥麵粉,燕麥麩皮,水,新鮮酵母,水,中筋小麥麵粉（或斯卑爾特小麥麵粉）,小麥全麥麵粉,亞麻籽粉或芝麻粉或奇亞子,新鮮酵母,鹽,黃油（室溫）
綜合評分 7.3
甜味大爆炸 | 炸彈米蘇
烘焙
低筋面粉 (德國的糕點粉Type 405),黃油,白糖,雞蛋,水,新鮮酵母,鹽,馬斯卡邦尼乳酪 (Mascarpone),鮮奶油,蛋黃,白糖,水,冷咖啡,可可粉
綜合評分 9.9
皇冠林檎吐司
吐司
中種,高筋粉,干酵母（新鮮酵母）,鮮奶（25℃）,蛋黃,本種,高筋粉,海鹽（普通鹽）,砂糖,全蛋液,黃油（方子用104g，我覺得太多減少了）,酵母（新鮮酵母）
綜合評分 9.6
日式牛奶捲
麪包
麪糰中種,高筋粉,細砂糖,鮮酵母（或耐高糖酵母）,水（需測溫調整）,主麪糰,高筋粉,細砂糖,鹽,脫脂奶粉,蛋黃,淡奶油,水（需測溫調整）,總統黃油
綜合評分 9.8
肉鬆麪包卷--好吃又簡單
麪包
以下是主料：高粉,低粉,鹽,糖,酵母,牛奶,雞蛋,黃油,奶粉（或煉乳一小勺）,以下是配料：肉鬆,沙拉醬,白芝麻,全蛋液
綜合評分 9.2
philippe bigot的全麥土司（冷藏中種）
烘焙
粗粒全麥粉（日清製粉出品）,super king 特高筋麵粉（日清製粉出品）,水,中種,super king 特高筋麵粉（日清製粉出品）,新鮮酵母,即溶乾燥酵母,鹽（這個鹽看起來比例比較高，請使用粗鹽，或酌情減少）,砂糖,麥芽精,脫脂奶粉,無鹽黃油,牛奶
綜合評分 8.5
日式牛奶捲
麪包
麪糰中種,高筋粉,細砂糖,鮮酵母（或耐高糖酵母）,水（需測溫調整）,主麪糰,高筋粉,細砂糖,鹽,脫脂奶粉,蛋黃,淡奶油,水（需測溫調整）,總統黃油
綜合評分 9.7
口感介於麪包和蛋糕之間的我在烘培界的真愛--餡料豐富，聖誕必擼，不會擼就不配做德國老祖母的史！多！倫！！ Stollen！！
蛋糕
浸泡液,葡萄乾,杏仁,糖漬檸檬皮,苦杏仁（bitter,郎姆酒,主麪糰,中粉,黃油,牛奶,糖,香草糖（vanilla,蛋,檸檬皮屑,肉豆蔻（nutmeg，mace）,乾酵母,烤後塗抹,黃油,糖粉,香草香精
綜合評分 8.5
奶油埃及面包
面包
高粉250g,白糖15g,鹽5g,新鮮酵母3g,酸奶8g,奶粉8g,水172g,黃油15g,白糖,黃油
綜合評分 7.3
巧克力吐司
吐司
高粉250g,可可粉15g,奶粉7g,糖30g,鹽4g,冰水150g,鮮酵母12g,黃油30g,葡萄干40g,核桃40g,耐烤巧克力豆40g
綜合評分 8.2